宮保雞卷

基本介紹

• 中文名：宮保雞卷
• 主要食材：雞胸肉，長青椒
• 分類：宴客

用料

材料	用量
雞胸肉	1塊
長青椒	1個
胡蘿蔔	1棵
大蔥	2棵
花生碎	1把
蔥
姜
蒜
花椒
乾辣椒
料酒
老抽
醋
香油
鹽
糖
澱粉
高湯

做法

1. 將胡蘿蔔和長青椒切細絲，1-2mm粗細

2. 將雞胸片薄片後用平底鍋拍扁，這樣做的目的是為了讓雞胸片更扁更大，並且薄厚均勻

3. 將胡蘿蔔和長青椒細絲卷在雞肉片裡，再用錫紙卷好，烤箱中層，上下火，180度，5分鐘

4. 將大蔥頭尾切掉，盡留蔥庫的部分，將蔥芯掏空

5. 取出雞圈，鑲入蔥段里，改刀切成段，上平底鍋兩面略煎一下

6. 鹽+糖+老抽+料酒+醋+澱粉+高湯，按照0.3+2+1+0.5+2+1+1的比例調汁

7. 用花椒乾辣椒熗鍋後取出，留底油，將蔥姜蒜末倒入翻炒炒香後，將6倒入炒熟後盛盤

8. 將煎好的5放入盤後撒花生碎和青椒末即可