《中國素齋集萃》是1997年金盾出版社出版的圖書。
基本介紹
- 頁數：80
- 定價：20.00元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：1997-02-01
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
內容提要
素齋即寺院素食，是我國素食的重要一支。作者在繼承上
海龍華古寺素齋特色的基礎上，廣采各家素食之長，運用現代
烹調技藝，推陳出新，精心挑選，形成了本書收錄的120款選
料精良、製作考究的中國素齋名饈。書中分冷盤、熱炒、煲湯和
點心水果等四類，款款造型別致，味美淡雅，營養豐富。每款均
以精美彩圖和配以簡明文字介紹製作方法，可供家庭閱讀使
用，亦可供餐飲業人員學習參考。
作品目錄
目錄
冷盤類
古塔風光（由8個小盤組成）
鴛鴦花碟（由6個小盤組成）
孔雀開屏（由8個小盤組成）
龍華火腿
西洋色拉
鳳梨潮菜卷
炒菜類
蝦子排翅
扇形排翅
火燒赤壁
荷香野柳
植物四寶
烏龍戲珠
芙蓉百合
棒棒杭鞭
雪中送炭
金蔬瓜卷
靈芝益壽
瓜姜魚絲
麻婆豆腐
杞子蝦仁
碧綠筍尖
三鮮魚肚
芙蓉雞片
吉利板魚
聯珠冬瓜脯
松肥漲蛋
香麻鳳片
五彩瓊花
奶油菜心
蟹黃魚翅
蚝油雙菇
金蔬瓜盅
菜膽扒果菇
四喜食譜
龍舟鮮鮑
冬芸羅漢
炸山藥餅
鳳凰白玉
鍋貼鮮藕
華麗魚條
千島沙拉卷
善釀川蓀
川式煎米
烤鮮蘆筍
醬汁蝴蝶片
鮮蘆棒蒲
竹筒福星豆
雪菜川蓀
鴛鴦鳳腿
牡丹蟹斗
紅燒圈子
釀西紅柿
百花金錢
咖喱鴨塊
三絲黃雀
松鼠黃魚
者乾絲
於煎明蝦
乾燒鱸魚
貴妃枇杷
過炸雞卷
魚香猴頭
蚝皇龍腰
魚香肉絲
糖醋排骨
油潑素鼻蚌
炸烹鱔背
宮保雞丁
�冬瓜
過炸脆奶
鳳梨雙魷
菜膽冬菇
香油鱔絲
迎賓熏鴨
全福豆腐
雀巢全齋
椒鹽珠筍
過炸肥鵝
香橙玉粒
龍井蝦仁
雙色鮮貝
白龍馱經
東坡肉
鮮蘆川蓀
串炸雞肝
糖醋麵筋
太極雙泥
煲湯類
西湖蓴菜湯
芸豆蒸菜墩
冰糖燕窩
魚香潮芋
雞汁鮑魚
羊腩煲
三鮮魚圓湯
靈芝冬菇湯
酸辣三絲湯
翡翠白玉羹
淮山冬菇湯
扣三絲
沙鍋肉圓
髮菜銀魚羹
發財金元寶
什錦粟米羹
翡翠鴨腰
點心水果類
鴛鴦戲水
西瓜盅
鮮果拼盆
蛋黃酥
動物樂圓
羅漢齋面
月芽蒸餃
花籃麥
佛山仙桃
伊府麵
青流團
椰子球
三色馬蹄糕
玉免餃
杏仁凍
果園豐收
冷盤類
古塔風光（由8個小盤組成）
鴛鴦花碟（由6個小盤組成）
孔雀開屏（由8個小盤組成）
龍華火腿
西洋色拉
鳳梨潮菜卷
炒菜類
蝦子排翅
扇形排翅
火燒赤壁
荷香野柳
植物四寶
烏龍戲珠
芙蓉百合
棒棒杭鞭
雪中送炭
金蔬瓜卷
靈芝益壽
瓜姜魚絲
麻婆豆腐
杞子蝦仁
碧綠筍尖
三鮮魚肚
芙蓉雞片
吉利板魚
聯珠冬瓜脯
松肥漲蛋
香麻鳳片
五彩瓊花
奶油菜心
蟹黃魚翅
蚝油雙菇
金蔬瓜盅
菜膽扒果菇
四喜食譜
龍舟鮮鮑
冬芸羅漢
炸山藥餅
鳳凰白玉
鍋貼鮮藕
華麗魚條
千島沙拉卷
善釀川蓀
川式煎米
烤鮮蘆筍
醬汁蝴蝶片
鮮蘆棒蒲
竹筒福星豆
雪菜川蓀
鴛鴦鳳腿
牡丹蟹斗
紅燒圈子
釀西紅柿
百花金錢
咖喱鴨塊
三絲黃雀
松鼠黃魚
者乾絲
於煎明蝦
乾燒鱸魚
貴妃枇杷
過炸雞卷
魚香猴頭
蚝皇龍腰
魚香肉絲
糖醋排骨
油潑素鼻蚌
炸烹鱔背
宮保雞丁
�冬瓜
過炸脆奶
鳳梨雙魷
菜膽冬菇
香油鱔絲
迎賓熏鴨
全福豆腐
雀巢全齋
椒鹽珠筍
過炸肥鵝
香橙玉粒
龍井蝦仁
雙色鮮貝
白龍馱經
東坡肉
鮮蘆川蓀
串炸雞肝
糖醋麵筋
太極雙泥
煲湯類
西湖蓴菜湯
芸豆蒸菜墩
冰糖燕窩
魚香潮芋
雞汁鮑魚
羊腩煲
三鮮魚圓湯
靈芝冬菇湯
酸辣三絲湯
翡翠白玉羹
淮山冬菇湯
扣三絲
沙鍋肉圓
髮菜銀魚羹
發財金元寶
什錦粟米羹
翡翠鴨腰
點心水果類
鴛鴦戲水
西瓜盅
鮮果拼盆
蛋黃酥
動物樂圓
羅漢齋面
月芽蒸餃
花籃麥
佛山仙桃
伊府麵
青流團
椰子球
三色馬蹄糕
玉免餃
杏仁凍
果園豐收
