喜吃紅糟是客家人的傳統。客家山區有一種水稻，叫“禾穀”。它的米是做
黃粄和釀酒糟的原料。釀製
酒糟的方法與釀
糯米酒相同。但禾米糟酒娘比
糯米糟少，香味較濃。禾米糟釀好後，將擂成粉狀的紅曲混勻，即可備用。
客家紅糟，顏色紅潤，味道鮮美，營養豐富。根據《本草綱目》“紅曲”條載：它因此，客家人不論是葷菜還是
素菜，大都有用紅糟作
佐料。在燜、炒、煮、煲等的烹調中都加入紅糟。如燜
鯇魚、炒田雞、炒青蛙、炒黃鱔、煮豬肉湯、煲狗肉、煲牛腩等；
素菜如煮苦脈、煮青菜芯、煲春筍、炒藠頭等都放紅糟。紅糟亦可單獨蒸吃。
客家人多居山區，過去交通不便，每逢春節，買的肉食較多。為了貯藏保鮮，準備春耕時食用，客家人便把肉煮熟，加鹽與紅糟混勻，分成一小罐一小罐裝好，罐頭口用“秦殼”（竹筍脫下的毛殼）封好。這就是有名的客家紅糟菜，堪稱為“客家土罐頭”。
