湯餅，其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。
基本介紹
- 中文名：客家湯餅
- 英文名：Hakka soup cake
- 主要食材：麵粉，水
- 口味：鹹、甜
湯餅歷史,製作步驟,湯餅分類,
湯餅歷史
“溲麵使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。在不同朝代均有對麵條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對麵條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“麵條”一詞直到宋朝才正式通用。
“麵條”為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬“麵條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華麵條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並會以麵食招待貴賓。
魏晉時，麵條還不叫麵條，大名“湯餅”。當時的麵食，可謂“餅天下”：上鍋蒸的叫蒸餅；爐中烤的叫胡餅，後又稱麻餅，據說是後趙太祖石虎認為胡餅有影射自己出身胡人之嫌，強令改的名；還有燒餅，但此燒餅非今天的燒餅，中間包著碎肉，有些像現在的餡餅；水煮的呢，就是湯餅了，其別號還有索餅、水溲餅、水引餅等。晉人束皙寫過一篇《餅賦》，文中列舉了10多種屬餅的麵食，的炸的烙的都有，比上市公司還要蕪雜。
製作步驟
湯餅剛開始實際就是面片湯，是將調好的麵團托在手裡撕成片下鍋煮熟。湯餅後來也叫煮餅。湯餅後來發展成索餅，《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅，今江淮間謂之切面。”《齊民要術》記“水引”法：先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再“揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”這段話的意思，先揉搓到筷子粗細的條，切成一尺長的段，在盤裡盛水浸著。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，下水煮。
湯餅分類
中國古代一般帶“餅”的食品都是麵粉製品，
