完美絲瓜是一道菜品，主料是絲瓜、蝦皮、雞蛋等，配料是澱粉等，調料為花生油、姜、醬油等，通過紅燒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：完美絲瓜
- 主料：絲瓜、蝦皮、雞蛋
- 輔料：鹽、料酒、蔥薑末、澱粉
- 方式：鍋炒
1. 絲瓜洗淨，用刀刃斜著將絲瓜外面的那層老皮掛掉，既可去除一部分土腥味，又可使絲瓜吃起來口感更嫩，不墊牙。不要用削皮器，削皮器會削掉很厚的一層絲瓜肉。將絲瓜切成細條狀。放適量鹽，碼個底味，不宜放的太多，後面還要放蝦皮，蝦皮也是有鹹味的。
2. 放少許料酒，也可起到去土腥味的作用。放蔥薑末調味，用手將調料與絲瓜抓勻。放兩勺澱粉，用手抓勻，使絲瓜上裹上澱粉，可鎖住絲瓜中的水分，也更容易掛上蛋液。
3. 雞蛋打散，倒入絲瓜條內。攪拌均勻，使絲瓜條都裹上蛋液。掛糊裹雞蛋液，可使炒出來的絲瓜不變色，還可用雞蛋的鮮味蓋住一部分土腥味。蝦皮放濾網中沖洗幾遍。
4. 鍋燒熱，放少許油，平時喝湯的小勺，一勺就夠用。油不宜放的太多，夏季飲食以清淡為主。將絲瓜條碼在鍋底，剩餘的蛋液也倒進去，先不要翻動。待蛋液凝固，再用筷子輕輕翻動。
