《安徽省芝麻香型白酒》是2019年10月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：安徽省芝麻香型白酒
- 標準編號：T/AHFIA 038—2019
- 發布日期：2019年10月25日
- 實施日期：2020年11月20日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
陸明、汪菲、朱夢旭、汪淑芳、秦德勇、黃紅濤、葛偉、孫自華、何宏魁、黃 鐘月、何登峰、孫麗、黃明。
起草單位
安徽莊子道酒業有限公司、安徽雙輪酒業有限責任公司、安徽古井貢酒股份有限 公司、安徽宣酒集團股份有限公司、安徽省食品行業協會、安徽國科檢測科技有限公司。
主要內容
主要條款：
本標準規定了安徽省芝麻香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存、產品召回。
主要的技術指標、參數：
一、術語和定義
安徽省芝麻香型白酒：在安徽省轄區域內，以高粱、小麥、麩皮為主要原料，或加入大米、糯米、豌豆等原料，經過合理配料，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細菌強化發酵，高溫堆積，高溫發酵，長期貯存，具有安徽特色的芝麻香味突出的白酒。
標準中的術語和定義是充分聽取安徽省芝麻香型白酒生產企業及相關大專院校等有關專家意見後確定的。
二、產品分類
按產品的酒精度分為：高度酒：酒精度41～68%vol（包括41%vol）；低度酒：酒精度25～41%vol。
三、質量要求
1、原輔料要求
應符合國家食品安全標準及有關規定。
2、感官要求
感官要求是產品質量最直接最基本要求。本標準中感官要求從安徽省芝麻香型白酒的最基本的色澤和外觀、香氣、口味、風格加以限定，確定方式是根據產品特性及檢測結果並充分聽取有關科研單位、生產企業及專家意見後確定。
產品按照 GB/T 10345 的方法檢測。
表1 感官要求
項目 高度酒 低度酒
色澤和外觀 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱a
香氣 芝麻香幽雅純正 芝麻香優雅
口味 醇和細膩，諸味諧調，餘味悠長 醇和諧調，餘味悠長
風格 具有本品典型的風格 具有本品明顯的風格
註：a當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10℃以上應逐漸恢復正常。
3、理化指標
結合安徽省芝麻香型白酒的特點，經廣泛調研，綜合生產企業、監管部門、大專院校及食品檢測機構的日常研究和檢測數據制定出安徽省芝麻香型白酒的理化指標：酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙醇、固形物等
① 高度酒
酒精度為41～68%vol（包括41%vol）。酒精度依據GB 5009.225 的方法檢測，酒精度以標籤上標註為準，允許誤差為±1.0%vol。總酸、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙醇、固形物項目依據GB/T 10345的方法檢測。結果（表2）顯示高度酒中總酸（以乙酸計）的含量為0.98～2.72g/L，總酯(以乙酸乙酯計)的含量為1.69～3.77g/L，乙酸乙酯的含量為0.65～4.70g/L，己酸乙酯的含量為0.21～0.48g/L，3-甲硫基丙醇的含量為3～84mg/L，固形物的含量為0.06～0.42。因此確定了高度酒的總酸指標為≥0.60g/L，總酯指標為≥2.30g/L，乙酸乙酯指標為≥0.65g/L，己酸乙酯指標為0.20～1.20g/L，3-甲硫基丙醇指標為≥0.50mg/L，固形物指標為≤0.7g/L。
② 低度酒
酒精度為25～41%vol。酒精度依據GB 5009.225 的方法檢測，酒精度以標籤上標註為準，允許誤差為±1.0%vol。總酸、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙醇、固形物項目依據GB/T 10345的方法檢測。結果（表3）顯示高度酒中總酸（以乙酸計）的含量為0.85～1.09g/L，總酯(以乙酸乙酯計)的含量為2.07～3.10g/L，乙酸乙酯的含量為1.54～2.7g/L，己酸乙酯的含量為0.16～0.73g/L，3-甲硫基丙醇的含量為3～8mg/L，固形物的含量為0.09～0.17。因此確定了高度酒的總酸指標為≥0.50g/L，總酯指標為≥1.90g/L，乙酸乙酯指標為≥0.6g/L，己酸乙酯指標為0.20～1.00g/L，3-甲硫基丙醇指標為≥0.40mg/L，固形物指標為≤0.9g/L。
4、食品安全要求
應符合 GB 2757 及有關規定。
5、食品添加劑
本產品不使用任何食品添加劑。
6、淨含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第 75 號 《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，並按照 JJF 1070 的規定檢驗。
7 生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。
