安徽油煎毛豆腐

安徽油煎毛豆腐是以毛豆腐為主要食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：徽州毛豆腐
• 英文名：Huizhou mildew tofu
• 主要食材：毛豆腐，豆腐
• 分類：徽菜，徽州風味
• 口味：香辣
• 製作手法：炒
• 別名：霉豆腐

菜品歷史

“徽州毛豆腐。打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多餘的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日後自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄雲外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的鹹粘味，於是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意。

製作方法

毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風味菜餚。炸後的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內嫩，醬汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之說。

所需食材

主料

毛豆腐

輔料

豬肉末 冬筍末

調料

精鹽 味素 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 澱粉 色拉油

製作方法

1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。

2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味後，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。

注意事項

調製蘸醬注意備料的比例和用量。味素少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。