孝義灣柿餅

孝義灣柿餅，陝西省商洛市商州區特產，全國農產品地理標誌。

孝義地處商州東部，氣候特徵屬北亞熱帶，全年日照1860.2小時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃。極端最高氣溫37.1℃，最低-13.9℃，無霜期209天，年降水量742毫米，適宜種植柿樹製作柿餅。孝義灣柿餅表面潮霜均勻、色白；果肉為豆沙色發亮；品質甜軟、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質；大小均勻、果肉細膩、無核。

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“孝義灣柿餅”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：孝義灣柿餅
• 產地名稱：陝西省商洛市商州區
• 品質特點：潮霜均勻、色白
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部公告第1813號
• 批准時間：2012年08月03日

產品特點

品質特性

孝義灣柿餅表面潮霜均勻、色白；果肉為豆沙色發亮；品質甜軟、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質；大小均勻、果肉細膩、無核、無肉眼可見之雜質。

營養價值

柿餅中除含蛋白質、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿蔔素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有止咳、袪痰、潤肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出對照9.71%。

孝義灣柿餅

產地環境

土壤地貌

孝義灣柿餅產地範圍內土壤主要以砂壤土為主，pH值在6.5-7.0左右，平均有機質含量1.1%，全氮80毫克/千克，速效磷45毫克/千克，速效鉀120毫克/千克。地勢山川相間，南北均為淺山區，平均海撥700米，東部劉一村南灣為全區海拔最低點，丹江河自西向東橫穿而過。

孝義灣柿餅

水文情況

孝義鎮丹江流域4千米，甘河流域10公里，修建有小型水庫兩座。平水年計算，人均占水量3100立方米，是商州區水資源豐沛鄉鎮之一。孝義鎮以種植業為主，沒有大型工業企業，水源保持良好。

氣候情況

商州地處中國西北東線內陸地區，兼有南北氣候帶的特徵，北部屬暖溫帶，東南部屬北亞熱帶，整個地域屬亞熱帶和溫帶兩個氣候的過渡地帶。孝義地處商州東部，氣候特徵屬北亞熱帶，全年日照1860.2小時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃。極端最高氣溫37.1℃，最低-13.9℃，無霜期209天，年降水量742毫米，適宜種植柿樹製作柿餅。

孝義灣柿餅

歷史淵源

柿餅加工是孝義鎮民眾的傳統產業，已有上百年歷史，據該地老人傳說，孝義柿餅是清朝光緒年間（1875年-1908年）因河南受災，一夥流民因躲避災難流入商洛孝義灣定居下來，發現此地所產柿子適合製作柿餅而逐代相傳，形成了孝義柿餅。

孝義灣柿餅

20世紀九十年代，孝義灣柿餅曾作為名優土特產品出口過日本、韓國等國家。

2009年，孝義鎮成立柿餅協會。

生產情況

2006年，孝義鎮柿餅加工農戶有350戶，產量1200噸，產值達720萬元。

2012年，孝義灣柿餅地理標誌保護的區域範圍面積為60平方公里，年總生產規模1000噸。

2012年，商州區加工鮮柿近3000多噸，生產優質柿餅600多噸，產值近400萬元，產品銷往山東、福建、廣東、上海等10多個省市，出口東南亞市場。

2016，商州區孝義鎮每年產鮮柿100多萬公斤，年產柿餅20多萬公斤。

孝義灣柿餅

產品榮譽

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“孝義灣柿餅”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

孝義灣柿餅的地理標誌保護的區域範圍為商洛市商州區孝義鎮，轄劉一、劉二、老山溝、甘河、青崗坪、白草嶺、張碾子、張村、陳巷、呂澗、代街、李河灘12個行政村。地理坐標為東經110°07′20″-110°10′46″,北緯33°39′36″-33°47′34″。

質量技術要求

• 生產技術要求
  

（1）產地選擇與特殊內容規定：

①選擇無大氣污染，無水源污染，無土壤污染原的地塊；

②選背風向陽的緩坡地、坪地、土層深厚的輕壤、砂質土壤，pH6.5-7.5；

③交通方便，勞動力豐富，排污條件好的地方。充分利用田壩、路旁、家戶庭院等閒散地方，建設柿樹園。

（2）品種選擇與特定要求：

品種選擇帽盔、乾柿兩個主要品種，定植密度為6.5米×6.5米，每667平方米種植14株。

（3）生產過程管理

①整地：平地挖1米×1米×1米栽植坑，山地挖1.5米×1米×0.8米魚鱗坑，表土、底土、心土分開放置，回填時先填表土、再填心土，不低於35厘米，以防燒苗。

②栽植時間：冬季較暖地方秋栽和春栽；寒冷地區進行春栽。

③栽植方法：將苗木放入栽植坑中央，舒展根系，扶正，邊填土邊提苗，踏實，填土完畢在樹幹周圍做直徑1米的樹盤，立即澆水，澆後用地膜覆蓋保墒。

④嫁接:以春季3-4月份進行，以枝接為主，芽接為輔。嫁接後，要及時解開綑紮塑膠帶，摘除萌芽，管理。柿子一般靠自然野生生長，既不施肥又不防治病蟲，無農藥、化肥等污染，是純天然無公害食品。

（4）產品收穫及產後處理

柿子成熟後，一般於10月中旬採收，挑選果型整齊、完好、無損傷、質堅硬的柿子進行加工柿餅。

（5）生產記錄要求：孝義灣柿子在生產過程中全部是自然生長，無需人工管理，無需計錄。每年10月中旬採收柿子，隨機加工柿餅，經過自然涼曬，捏餅，12月下旬潮霜即可包裝銷售。

孝義灣柿餅生產工藝流程：

①採收

用於加工的柿果要充分成熟，其萼片轉黃、果色變黃或淡紅，果肉還堅硬時採收為宜。適時採收的鮮柿，加工柿餅率高，易脫澀軟化，水分散發快，味甜、霜厚、肉紅亮、品質好。採摘時間要適宜，早采則油水不足，柿肉干燥；晚采則熟軟過度，不適加工。孝義灣人採摘柿子一般集中在立冬前後。

②選果

加工柿餅的果實一般選擇果大、圓形、無溝紋，肉質緊密，含糖量高，種子小或無核品種，果實充分成熟、色變紅但肉堅實而不軟的品種。符合這些條件的品種以該地出產的帽盔、乾柿為主。

③去皮：人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。

④擺放或吊放

將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用繩子串吊起來，20-30個為一串。

⑤乾制與捏果

柿餅乾制分為自然乾制和人工乾制。該地主要採用自然乾制。

選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在搭好的木架上晾曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回或遮雨處理。

曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天后，進行第二次揉軟，再曬2-3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。

捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾濕一致。一般捏果整形4-6次即成。

⑥堆捂

將捏果曬乾後的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。

理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入容器中起霜。

⑦上霜

柿餅起霜的多少與堆捂時的乾濕度有關。柿餅過乾不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾濕度適中的柿餅，起霜快而多。上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。

⑧貯存

成品柿餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。

柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。

⑨包裝

成品的包裝一般採用箱裝與真空袋包裝兩種。包裝規格主要有10千克、5千克、2千克、1千克、500千克。

• 產品質量安全規定
  

GB18407.1-2001農產品安全質量，無公害農產品環境要求。NY5241-2004無公害食品 柿，嚴格遵守《農產品質量安全法》規定。

專用標誌使用

包裝用真空袋或箱（盒）裝，並在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（孝義灣柿餅和公共標識圖案組合標註形式），貯藏、運輸執行無公害食品相關標準。

歷史傳說

孝義灣”原為“孝爺灣”。相傳，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子，自製了美味的柿餅，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。該地家家戶戶也都效仿她做柿餅孝敬老人，此地便有了“孝爺灣”的美名。明祟幀年間，商州知府帶孝爺灣柿餅進貢。祟幀食後，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”，連連稱讚，問：“此品何名？出自何地？”答：“此乃柿餅！系臣轄地商州孝爺灣所產”。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧！”從此，“孝爺灣”改名“孝義灣”。