“玫瑰柿餅丸子”以柿餅為主料，配以核桃仁、玫瑰等炸制而成。成菜色澤深紅，軟嫩香甜，兼有潤肺、止咳、降壓之功效。
基本介紹
- 中文名：玫瑰柿餅丸子
- 主要食材：柿餅
- 分類：秦菜
- 所屬種類：植物菜
- 配料：核桃仁，玫瑰
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名稱
玫瑰柿餅丸子
菜系
秦菜
種類
植物菜
典故
陝西商縣孝義灣產的柿餅，個大無核，霜厚質軟，含糖量高，久負盛名，暢銷於省內、西北及江南一帶。據測定，柿餅含有豐富的碳水化合物、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鉀等成分，不僅是很好的食品，而且有一定的醫療作用。相傳，明朝嘉靖年間，黃大麻子在商縣任知縣，一次特意帶了孝義灣的柿餅進京向皇上進貢，皇上品嘗了這罕見食品後，頓覺“甘甜順喉下，爽氣益雙目”，連連點頭稱讚，高興地問道：“這貴物名甚”？黃大麻子忙回答說：“柿餅”。從此這裡的柿餅就更加出名了。
原料
主料：柿餅100克。
配料：核桃仁50克，玫瑰5克。
調料：雞蛋清1個，雞蛋黃1個，白糖150克，粉面25克，濕澱粉5克，豬油500克（實耗75克）。
製作過程
（1）將柿餅、核桃仁切成米粒狀加玫瑰、雞蛋黃、麵粉（24克）、攪拌均勻，捏成核桃大的丸子。
（2）把雞蛋清打成高麗糊，加麵粉（1克）調勻。
（3）炒鍋置小火上，倒入豬油燒六成熱，將捏好的丸子放入糊內，用筷子夾出，投入鍋中炸成金黃色撈出。
（4）另起勺放入白糖，加清水2克、濕澱粉、勾流水芡，倒入炸好的丸子，將勺顛翻兩下，出勺即成。
