孔雀開屏鴨

主料：晾乾脆皮雞1隻（光雞重約800克左右為好），上好蛋粉的雞肝50克，貼好鍋貼鱸50克，釀好百花島6件，卷好蛋黃卷50克，鵪鶉蛋7個，炒熟長郊菜7條，火腿茸4克，芫荽7片

基本介紹

• 中文名：孔雀開屏鴨
• 主要食材：晾乾脆皮雞
• 分類：其它菜系
• 口味：形似孔雀，外表美觀，肉香皮脆，宴客佳肴

基本信息

菜譜名稱 孔雀開屏鴨所屬菜系 其它菜系

所屬類型 地方特色

基本特點 形似孔雀，外表美觀，肉香皮脆，宴客佳肴。

基本材料

主料：晾乾脆皮雞1隻(光雞重約800克左右為好)，上好蛋粉的雞肝50克，貼好鍋貼鱸50克，釀好百花島6件，卷好蛋黃卷50克，鵪鶉蛋7個，炒熟長郊菜7條，火腿茸4克，芫荽7片

調料：植物油1公斤(實耗約150克)。

製作方法

(1)將食匙內抹上一層植物油，然後將鵪鶉蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽葉，上籠屜蒸熟起出，切成琵琶形。

(2)用油將雞肝、鍋貼鱸、百花島、蛋黃卷炸熟，除百花島外，均切成6件。

(3)在大長碟的末端，用炒熟的長郊菜斜間成6格，便成了孔雀尾的輪廓，每條長郊菜的頂部放上琵琶蛋並將燒雞肝、鍋貼鱸、百花島、蛋黃卷等，每式一件，分別按順序排砌格內，作為孔雀尾。

(4)炒勺倒入植物油，在旺火上燒至7～8成熱，放入晾乾脆皮雞，將雞腹朝上、雞背向下放置在漏勺上炸，同時用炒勺將熱油反覆從雞腹部刀口澆入腹中。約3～4分鐘後，待雞全身呈棕紅色時，再稍炸一下即可。

(5)炸好後砍成若干塊，砌成孔雀身，與頭尾等拼在一起即成。另勾汁、放鹽。

營養特點

形似孔雀，外表美觀，肉香皮脆，宴客佳肴。

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