子姜燜鴨煲是一道菜品，主料是鴨肉，配料是蔥段等，調料為蒜片、郫縣豆瓣、鹽等，通過煲制的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：子姜燜鴨煲
- 主要食材：鴨肉，子姜
- 分類：粵菜，粵菜
- 口味：香辣
- 輔料：蔥段，蒜片，郫縣豆瓣
- 工藝：煲
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製作原料
鴨肉，子姜，青紅椒，蔥段，蒜片，郫縣豆瓣
製作準備
1、將鴨肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨；子姜切片
3、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當
製作過程
1、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油乾炒，因為鴨子本身會出很多水和油）
2、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒
3、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒
4、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻，一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油（主要是為了讓鴨肉上色），5粒冰糖（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多），最後根據個人口味加鹽（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）
5、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉，燜20—30分鐘
6、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘
7、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌
營養價值
老輩人都說秋天要吃鴨子。因為新鴨養到這個時候，肉質最為香嫩肥美，而鴨肉性寒涼，體熱上火者食用可以除秋燥，更因為它的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。
李時珍《本草綱目》里說：“姜……四月取母姜種之，五月生苗，……秋社前後，新芽頓長，如列指狀，採食無筋，謂之子姜。
經過與子姜燜制後，鴨肉除去了腥氣，新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和，吃起來只是略微有點點姜的清香，鴨肉細膩緊緻、鮮美無敵~~
