嫩滑水蛋茶碗蒸

基本介紹

• 中文名：嫩滑水蛋茶碗蒸
• 主要食材：雞蛋，水，味啉
• 調料：浸發香菇、蟹柳
• 工藝：蒸
• 時間：約30分鐘

簡介

說起茶碗蒸， 很多人都屢試屢敗，蒸出來的蛋像蜂巢，充滿了氣孔。　這裡有一道零失敗的嫩滑水蒸蛋， 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋， 而且只需要蒸3分鐘而已，不相信是嗎？ 快來試一試喲！！

材料

雞蛋液 - 1碗 【4～5顆全蛋，記住蛋液在碗內的高度，待會計量水時，要用回同樣的高度（圖1）】

水（或柴魚高湯） - 2碗（雙倍蛋液的容量）+ 1/2茶匙玉米澱粉/生粉調勻

鹽 - 1/2茶匙

味啉（日本甜米酒） - 2茶匙

沒有味啉， 可以用1茶匙米酒+1茶匙細砂糖+1茶匙熱水混合取代

配料：

浸發香菇- 1朵切成薄片

蟹柳- 2條切薄片

或其他略微氽燙熟海鮮如蝦仁片，墨魚，還是雞肉片或肉末等等。（雞肉片或豬肉末先鋪在器皿內蒸熟）

做法

1。 先把蒸蛋用的器皿， 置放入蒸鍋內。蒸鍋內要先放個矮鐵架，蒸蛋用的水至少要淹沒到蒸蛋器皿底部的1/3.

圖2. 把配料平均的鋪在器皿內， 蓋起鍋蓋， 開大火煮開鍋內的水。

圖3. 現在開始準備蛋液， 把蛋及水在另外一個容器內，加入鹽及味啉輕拌打均勻， 儘量別打起泡。

圖4. 等蒸鍋內地水大滾後， 把蛋液直接過濾進已經加熱了的蒸蛋的器皿內。蓋起鍋蓋（一定要蓋密， 別漏氣喲！）， 中大火蒸5分鐘後， 再轉最小火蒸10分鐘，然後馬上熄火， 別好奇開蓋偷偷看，等至少10分鐘後才可以開蓋。