婺源荷包紅鯉

婺源荷包紅鯉，江西省婺源縣特產，中國國家地理標誌產品。

婺源荷包紅鯉魚是獨特的魚種，頭小尾短，背高腹圓，形似荷包，故名，被譽為“婺源四寶”之一。相傳明朝萬曆年間，戶部右侍郎余懋衡（婺源沱川人），告老還鄉， 神宗念其“代天巡狩”有功， 特從御池選出數尾紅鯉魚作為賞賜，後傳入民間繁殖。因婺源水質優良，氣候適宜，逐漸形成一種特異品種。每逢喜慶佳節，當地人都有捕魚慶豐收的習俗。

2010年12月31日 ，原國家質檢總局批准對“婺源荷包紅鯉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：婺源荷包紅鯉
• 產地名稱：江西省上饒市婺源縣
• 品質特點：通體橙紅，鮮艷喜慶，肥美細嫩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2010年第169號
• 批准時間：2010年12月31日

產品特點

品質特性

婺源有“紅綠黑白”四色特產，最具特色的當屬紅色的婺源荷包紅鯉。它頭小，尾短，背高，體寬，背部隆起，腹部肥大，形似荷包，體背、體側全紅色、無斑點，腹部白色；它體態豐滿寬厚，盡顯富貴之態，通體橙紅，鮮艷喜慶。婺源荷包紅鯉肉質肥美細嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無腥，味道與平常的鯉魚不同，既可供食用，亦可供觀賞。

婺源荷包紅鯉

營養價值

婺源荷包紅鯉營美豐富，富含人體必需的胺基酸，經化驗，其蛋白質含量為20.10/100，脂肪含量為2.67/100。

藥用價值

清代學者汪紱在《醫林纂要探源》一書中記載：婺源荷包紅鯉魚“和脾養肺，平肝補心，孕婦最宜食之。安妊孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃疸。”被譽為“人間天物”。

飲食禁忌

忌與鹹菜、南瓜、芋頭、赤小豆、豬肝、雞肉、狗肉等同食。

患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。

婺源荷包紅鯉

產地環境

上饒市婺源縣位於江西東北部，地處皖、浙、贛三省交界處，為“吳楚分源”之地，是一個典型的江南山區縣，境內多山，森林茂密，森林覆蓋率近85%，有“八分半山一分田，半分水路和莊園”之譽。

婺源地處中亞熱帶，具有東亞季風氣候特色，屬全年濕潤的溫暖氣候區，氣候條件優越。全年氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，無酷暑嚴寒，日光照射較遲緩，光照適度。境內河流屬饒河水系，為樂安河發源地。由於植被豐富，森林覆蓋率高，雨量充沛，境內水源充足，水質清澈、含氧量高、營養豐富，又多石灰岩山，故水質含鈣多、偏鹼性，非常適合婺源荷包紅鯉的生長。據水產專家推斷，水質好、營養豐富、弱鹼性及含鈣多是婺源荷包紅鯉體色艷麗、體態豐滿、胺基酸含量高的主要原因。

歷史淵源

婺源養殖荷包紅鯉歷史悠久，在婺源民間有著許多關於荷包紅鯉的傳說，這些傳說交織在一起，使之蒙上了幾分神秘色彩。

據舊《婺源縣誌》（清光緒版）記載，明萬曆年間，神宗皇帝將御花園內供觀賞的紅鯉魚取出數尾賜給當時的戶部右侍郎（後又追封為工部尚書）、婺源人余懋學。余懋學告老還鄉後，僱工鑿了一口大石缸，將欽賜的紅鯉魚精心飼養起來以供觀賞，並用來贈送親友，後來婺源的民眾也普遍飼養，並使之成為了一種集觀賞與食用於一身的特有魚種。

婺源荷包紅鯉作為婺源四色特產之首，歷史上在周邊廣大地區一直享有極高聲譽，但至新中國成立前，世代繁衍生息在婺源民間的紅鯉魚因長期自然繁殖、隨機交配導致形色不一，且存量很少。

1958年，婺源縣委、政府組織專門力量在全縣範圍內收集了品相較好的紅鯉魚十餘尾，以作研究、繁育之用。

1960年，婺源成立了荷包紅鯉研究所，將此魚正式命名為“婺源荷包紅鯉”，並由此開始了研究工作。經連續六代選育，至1979年冬，該魚的各種性狀基本穩定，因其“食性廣、生長快、易起捕、便運輸、抗逆性強、繁殖率高”等優良性狀和特異品質被列為國家鯉科一號品種。

1980年，經國家水產總局邀請專家審定，婺源荷包紅鯉魚場研究選育的荷包紅鯉魚為全國淡水良種魚。

1985年，婺源荷包紅鯉被釣魚台國賓館列入國宴，受到了眾多外國元首的稱讚，釣魚台國賓館曾特意致函褒獎。

1994年，江西省九運會召開，婺源荷包紅鯉被選定為吉祥物，賜名為“躍躍”。

婺源荷包紅鯉

生產情況

2012年，婺源縣年產婺源荷包紅鯉商品魚4000餘噸，產值過億元。

產品榮譽

1981年，婺源荷包紅鯉獲國家水產總局頒發的科技一等獎。

2010年12月31日，原國家質檢總局批准對“婺源荷包紅鯉”實施地理標誌產品保護。

婺源荷包紅鯉

地理標誌

地域保護範圍

婺源荷包紅鯉地理標誌產品保護產地範圍為江西省婺源縣現轄行政區域。

質量技術要求

（一）種源

婺源荷包紅鯉

鯉魚。

（二）環境條件

水庫、池塘、河流，水溶氧量≥5毫克/升，透明度≥30厘米。

（三）養殖技術

1.魚種要求:選擇一齡魚種，尾重0.15千克以上，體質健壯，體色橙紅。

2.放養時間：每年2、3月間。

3.放養密度：混養為主，每公頃放1500至2000尾，同時適當搭配草、鰱、鯿、鱅等魚種。

4.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）捕撈

婺源荷包紅鯉

商品魚規格為尾重0.75千克以上，冬季捕撈。

（五）質量特色

1.感官特色：頭小，尾短，背高，體寬，背部隆起，腹部肥大，形似荷包。體背、體側橙紅色，無斑點，腹部白色。口感肉嫩鮮美。

2.理化指標：成魚含肉率≥60%；粗蛋白含量≥18%。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

婺源荷包紅鯉地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向江西省婺源縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。婺源荷包紅鯉的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。

歷史文化

婺源荷包紅鯉顏色紅艷而不俗，游姿從容而優美，且泛有鱗鱗金光，在婺源民間歷來被視為吉祥、喜慶的象徵，婺源人常用其作為禮品饋贈親友，喜慶宴席上更是一味不可或缺的佳肴。

中國有用“年年有餘（魚）”祈福的民間習俗，年畫、剪紙、花燈等民間藝術常以此為題材，婺源亦如此。但不同的是，婺源剪紙、花燈中的鯉魚均以荷包紅鯉擬態，靈動中透著一股憨厚與樸實，正如婺源人一樣。