姜蔥燜鯉魚

鯉魚的高蛋白和姜的搭配，可以辟腥，也可以使魚肉更加鮮甜美味，是一道既美味又有營養的菜餚之一。

基本介紹

• 中文名：姜蔥燜鯉魚
• 英文名：Ginger green onion braised carp
• 主要食材：淨鯉魚，白糖 姜塊
• 分類：粵菜
• 口味：鮮甜美味

材料

淨鯉魚1條…750克

白糖……………5克

姜塊…………100克

蚝油……………10克

蔥段…………100段

深色醬油………15克

蒜泥……………5克

芝麻油………0.5克

水發陳皮絲…2.5克

紹酒……………25克

精鹽……………5克

濕澱粉…………15克

味素……………4克

淡二湯………750克

胡椒粉………0.1克

花生油………150克

烹製方法

1.鯉魚洗淨，晾於水分。姜塊放入沸水鍋中焯約1分鐘，取出。

2.炒鍋用中火燒熱，下花生油60克搪勻，下魚煎至兩面金黃色時，取出，然後下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹紹酒，加二湯、陳皮絲、精鹽、味素、白糖、蚝油、醬油和花生油推勻，續將鯉魚放入，加蓋，用小火約15分鐘至熟，取出，裝在盤中。撒胡椒粉於鍋內的原汁里，並加調稀的濕澱粉推勻成芡，再加入芝麻油和花生油40克推勻，取出，淋在魚上便成。

〔工藝關鍵〕

用小火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水澱粉勾成玻璃芡，淋在魚身上面即成。

風味特點

1.水族中之魚類以鯉魚最顯貴。《神農書》日：“鯉為魚王”，中國除青藏高原外，全國水系均有分布。據有關部門調查，僅我國有400餘種。其中名品很多，如黃河龍門鯉，江西婪源荷色紅鯉，廣西桂林禾花鯉，廣東高要文鯉等。鯉魚長年皆有，但以秋令最腴美。

2.鯉魚有減肥作用，《食療本草》稱：“欲得體瘦輕健者，則可長食之。”

3.宜選高要縣沙埔鄉所產文鯉，此魚鱗薄而鮮明，背部有三條金線，在陽光照耀下閃閃發光；頭細、嘴小、肩聳、腹圓、尾端較小；腹部油脂特別豐腴，但肥而不膩。用沙鍋之，味鮮質嫩香濃，為秋令佳品。