姜蔥土豆燜排骨

基本介紹

• 中文名：姜蔥土豆燜排骨
• 主要食材：豬骨，土豆
• 分類：燜

用料

材料	用量
豬骨	8根
土豆	500g
蔥	4顆
姜	半塊
花椒
蚝油
白糖
白鬍椒
生粉

做法

1. 將排骨洗淨，放進沸水中煮出血水。（國外大部分殺豬都不會放血，所以在外的遊子們做豬肉之前一定要先把血水去乾淨，否則煮熟以後肉仍然會非常的腥。）
2. 將去血水後的排骨撈出濾乾，用少量鹽，白糖，生粉，白鬍椒粉醃一會。（白鬍椒有去腥味的作用，醃肉時可以替代料酒和薑片）
3. 將土豆切塊後放入微波爐轉一到兩分鐘。（為了節約時間，我一般都是先把土豆塊放在微波爐中轉一小會，因為鍋里把生土豆塊弄熟需要非常多的時間）
4. 在鍋中放少量油，油熱後轉中火將排骨放入鍋中煎至變色撈出。
5. 另起鍋油燒至八成熱，將蔥粒薑絲放入鍋中轉中火煎出香味。（最好使用四顆以上的青蔥切粒，姜蔥夠分量才能把之後肉的鮮香提出來）然後倒入土豆塊翻炒片刻，再倒入事先煎好的排骨同炒。加入鹽炒勻。
6. 用溫開水將蚝油、白糖調成汁，倒入鍋中（湯汁剛好蓋住排骨）轉大火燒汁沸騰後將鍋中食物全部倒入事先備好的砂鍋中，加入花椒粒，用中火燜至入味。
7. 完成