姜萊薑片

姜萊頭道菜，採取薑片的形式，厚薄度在0.8~1.2毫米之間，這是只有極其鮮嫩的萊蕪生薑才能切除的如紙薄度。姜萊薑片的采薑黃金時間是立秋之後，處暑之前，全年共十餘天，這期間的姜塊具有塊大皮薄、色澤金黃、汁多肉厚、適宜切片的特點，這樣切成的一毫米左右的姜萊薑片沒有絲連，不會塞牙。

基本介紹

• 中文名：姜菜薑片
• 主要原料：姜

植物特徵

萊蕪片姜，生長勢較強，一般株高70~80厘米，葉披針形，葉色翠綠，分枝性強，每株具10~15個分枝，多者可達20枚以上，屬密苗類型。根莖黃皮黃肉、姜球數較多，且排列緊密，節間較短。姜球上部鱗片呈淡紅色，根莖肉質細嫩，辛香味濃，品質優良，耐貯耐運。一般單株根莖重300~400克，大者可達1000克左右。一般畝產1500~2000千克，高者可達3000~3500千克。

菜品由來

姜萊頭道菜薑片產自中國生薑之鄉萊蕪，由東興源食品有限公司出品。東興源食品有限公司以大王莊黃金小產區天然可追溯優質童姜為原料，傳承17世紀漢方古法，歷經藏、晾、挑、刮、切、清、轉、攪、測、調、浸、濾、撈十三道工藝精緻而成的姜萊頭道菜薑片，脆辣爽口，行銷歐盟等33個國家十餘年。姜萊頭道菜，是中國傳統的佐餐配菜，其十三道古法工藝，已經被申請為中國非物質文化遺產。姜萊頭道菜，是由萊蕪東興園食品有限公司研製，取姜藥食同源之食療功效，把餐餐營養才是真的營養的價值觀念化入飲食文化。在日本，姜菜也是大受歡迎，偶有姜萊頭道菜的工藝是從日本傳承過來的說法，其實不然，姜萊薑片的製作工藝，傳承久遠，是後來傳入日本，加之日本常年食用生冷食物，特取姜暖胃祛濕的功效，姜菜才盛行起來。

生產工藝

十三道古法工藝

一、選料 ：精心篩選萊蕪的鮮嫩童姜為主要原料。要求色澤金黃、油光鮮亮、塊大、批駁、柔細、四少、味濃、含水量在75%~85%之間方可。全年幾種采姜時間在十天左右，其他時間均不符合姜萊薑片的要求。

二、清洗：將選出的鮮嫩生薑一塊塊在清水裡反覆沖洗，直到沖洗乾淨

三、瀝乾：沖洗乾淨的生薑擺放在竹篩中放置在陰涼處，自然瀝乾水分

四、曬缸：將陶缸斜放，缸口向陽，在烈日下暴曬一天，這是最簡便也是最主要的傳統殺菌消毒方式

五、醃漬：燕子器具為陶缸，醃漬標準為50千克姜配10千克鹽，一層將一層鹽，交替覆蓋，直到裝滿，一般姜層的厚度為15厘米

六、倒缸：醃漬生薑三日後，每天倒缸一次，將醃漬的姜塊取出放入另一個空缸中，使姜鹽不斷均勻、充分接觸

七、壓缸：連續倒缸七日後，在醃漬姜塊上面加竹製木柵，木柵上壓乾淨砂石，將醃漬的姜塊壓在鹽水之下20厘米。

八、脫鹽：將醃漬後的姜塊撈出，放在清水缸中脫鹽，一般應脫去50%的鹽為宜。

九、瀝乾：拖延後的姜塊裝入竹篩，自然瀝乾水分。十、 裝袋：用棉布製作網袋 ，將瀝乾後的醃漬姜塊裝入袋中備用

十一、配醬：選用本地自製面醬盛入陶缸，將八角、丹桂等中藥研磨成粉末加入醬中。

十二、攪姜：用香椿木按順時針方向攪動，至少攪動六十圈，使中藥粉與面醬分布均勻。

十三、醬制：將姜袋放入配好的陶缸中，每缸裝入三袋，醬料要完全浸過姜袋，每天倒缸三次，將姜袋依次更換位置，以便均勻入醬，連續倒缸一周，醬制一個月後即可出缸食用。

養生薑

生薑藥食同源，薑片最有利於吸收營養成分

生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
　　把生薑切成片狀，不會使營養成分流失，而且方便食用，最有利於吸收營養，

姜萊頭道菜是選用“中國生薑之鄉”——萊蕪的童姜，經十三道工藝加工精製而成的佐餐小菜。以其塊大、皮薄、肉細、絲少為著稱，受到消費者的廣泛好評。姜萊頭道菜，沿用並開發了生薑“藥食同源”的養生價值，打破並改良了生薑“傳統吃法”的飲食文化，把姜的辣度降低到最小，醃製成品酸甜可口，實為餐桌好伴侶。常年服食姜萊頭道菜，可改善食慾，養胃溫肺，預防感冒，從而達到養生保健的效果。

古書資料

《名醫別錄》：味辛，微溫。主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生薑，微溫，辛，歸五藏。去痰，下氣，止嘔吐，除風邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。

《本草拾遺》：本功外，汁解毒藥，自余破血，調中，去冷，除痰，開胃。須熱即去皮，要冷即留皮。

《藥性論》：使。主痰水氣滿，下氣。生與乾並治嗽，療時疾，止嘔逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中熱不能食，搗汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結氣，實心胸擁隔冷熱氣，神效。