姜芽雙色鴨片

姜芽雙色鴨片是一道美食，主要原料 嫩鴨肉250克，烤鴨鴨脯（如用烤鴨腿也可）100克，大青椒1隻，蛋清1隻，姜芽100克。調料：白醋2匙半，白糖1匙半，細鹽0．3匙，乾生粉1匙，45°水生粉2匙，蒜泥、蔥段各少許，麻油半匙，生油150克（實耗50克）。

基本介紹

• 中文名：姜芽雙色鴨片
• 主要原料：鴨肉姜芽
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製法：1．把姜芽批切成薄片，用細鹽適量、白糖、白醋拌勻，醃2小時待用。將嫩鴨肉批切成薄片，加蛋清、細鹽、乾生粉，拌勻上漿，放在陰涼處漲約1小時。將烤鴨用斜刀法批切成薄片。青椒去籽，批去椒內白筋後，切成菱形小片。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油150克，燒至油三成熱時，將嫩鴨片放入滑散，至色變白，即放烤鴨片、青椒片炒勻，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蒜泥、蔥段炒出香味，即放薑片及醃漬薑片的糖醋汁，燒沸後，下水生粉勾包芡，再放鮮鴨片、烤鴨片及青椒片，翻炒均勻，淋

上麻油裝盆。

特點：紅白綠黃，色彩絢麗。鴨嫩蒜香姜脆，味輕甜輕酸輕辣，開胃助酒，堪稱佳肴。

關鍵：1．嫩鴨上漿要拌勻上勁，並放在低溫處漲發。

2．此菜糖醋味要和醇，不可大酸大甜，否則，烤鴨之香和嫩鴨之鮮都要受到影響。