姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研製酸菜，炒菜。
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般採用土培法或沙培法進行軟化栽培。
基本介紹
- 中文學名：姜芽
- 別稱：嫩薑
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：姜目
- 科：姜科
- 屬：姜屬
- 種：姜種
- 分布區域：我國中東部、東南部至西南部各省
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般採用土培法或沙培法進行軟化栽培。
1.選種姜 選擇皮光色黃、肉厚、潛伏芽多、未受凍不乾縮、無霉爛、無病蟲害的小姜塊作種姜。
2.種姜消毒催芽 種植前可用40%甲醛150倍液浸泡種姜 4小時進行消毒，再將種姜與乾淨潮濕的細沙混合堆在一起，用濕沙蓋嚴塑膠膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播種。
3.準備苗床 選土質鬆軟肥沃的砂壤土，每667平方米施優質粗肥6000千克，深翻做畦，畦寬1米，澆足底水後覆地膜增溫保濕，待床土溫度升至15℃以上時即可播種。
4.播種 按行距10厘米開溝，株距5厘米播催好芽的姜塊，再覆蓋細沙5厘米厚，蓋上塑膠膜保溫保濕以促長芽。
5.苗床管理與採收 姜芽拱土時，揭掉地膜支小拱棚，繼續遮光培養，當芽長到5厘米左右，趁幼芽黃綠脆嫩時，從幼芽基部掰下洗淨，分級扎把或裝盒上市。
6.姜芽生產應注意的事項 一是採收必須適時，採收太早影響產量，太晚易纖維化進而長成植株；二是生產中要防止高溫高濕，高溫高濕易造成爛姜。忌強光，強光照易使姜苗老化；三是根據市場的需要安排生產。如果姜芽銷售不暢，可萑苗床里隔 1穴間拔1穴，隔1行間拔1行。這樣，擴大了株行距，也轉入了姜塊生產栽培，間拔下的母姜還可再利用。生產的生薑可作為蔬菜或調味品用，二年生以上的老薑還可藥用。
種軟化姜芽“二十字訣”
軟化姜芽是種姜在避光並保持環境適宜溫度的條件下萌發的幼芽，它具有嫩、鮮、香、脆的特色，主要用於出口創匯，經濟效益高。其栽培措施可概括為以下“二十字訣”。
場所軟化姜芽的生產可在地窖、防空洞和房內或大、中、小棚及陽畦內進行。若栽培場所空間不大，可利用立柱支架，做成多層栽培床。栽培床可用磚砌成高20～25厘米，寬1～1.5厘米，長度根據場所而定。床底鋪1～10厘米厚的細土或細沙，其上密排種姜，一般每平方米可排種姜15～20公斤。
選種為增加姜芽數目，提高單位重量種姜的成苗數，種姜可選用密苗型品種，如萊蕪片姜等。在挑選種姜時，要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8個左右；二要健壯姜種，不要病蟲姜；三要色正、芽跡明顯姜，不要色暗、奶頭（姜塊上的突起）乾縮姜：四要奶頭壯、梗實姜，不要奶頭小、瘦鬆軟姜。
催芽將姜種堆成堆，一般堆高為0.7～1米，給姜種適量噴水，蓋上細沙保溫保濕。堆內溫度25℃左右，待大部分姜萌芽（但不生根為準），即可上床排種。
排種為促進多發芽，可將種姜掰成小塊，使芽一律向上，排滿床後，在種姜上覆蓋6～7厘米厚的細沙，用噴壺灑水，使下部細沙或細土充分濕潤，但不能積水。灑水後要求種姜上的細沙厚度達5～6厘米，否則長出的幼芽下部根莖過短。
噴水在多數姜芽出土後噴第二次水，若沙土見乾，應再澆透水，始終保持床土濕潤而不積水噴水保濕時可根據生長情況，在水中溶入少量氮磷鉀速效肥噴施，濃度要小於1%，使培育場所內保持80%～90%的濕度。采姜芽前7～10天根據床土乾濕情況噴適量的水。
調溫姜芽生長的適宜溫度是23℃～30℃。種姜排好後，為促進多發芽、快發芽，在姜芽出土前，床溫要掌握在25℃～28℃；姜芽出土後，苗高30厘米以前保持在28℃～30℃，以後保持在25℃左右。溫度低時，需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫；溫度高時，可採取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。
通風姜種上床後，苗床層內封嚴保溫。出芽後，特別在采苗前幾天，根據芽苗長勢適當通風換氣，以提高芽苗質量。
採收一般經過50～60天，幼苗長至30～40厘米即可收穫。收穫時應從栽培床的一端開始，將姜苗連同種姜一併挖出，小心掰下姜苗。
加工加工時將掰下的姜芽逐個摘掉鬚根，再將姜芽苗30厘米以上的頂苗切掉，最後洗淨姜芽苗上的泥土。根莖過長者可從底部下刀切去多餘部分，留下4厘米長的根莖即可。根莖過粗者，用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗，向姜塊中轉刀，切下姜芽苗，製成根基直徑1厘米、長2.5～5厘米、根基連姜芽苗總長為15厘米的成型半成品。根據莖粗度進行分級後，再切去姜苗，使總長為15厘米，最後放入醋和鹽水的混合液中醃製，即為成品，密封、裝箱後即可外銷。
再用收穫姜芽後的種姜，若仍有較多幼芽，可再按前述方法排入栽培床內，使姜芽萌發生長，繼續收穫第二茬姜芽。
場所軟化姜芽的生產可在地窖、防空洞和房內或大、中、小棚及陽畦內進行。若栽培場所空間不大，可利用立柱支架，做成多層栽培床。栽培床可用磚砌成高20～25厘米，寬1～1.5厘米，長度根據場所而定。床底鋪1～10厘米厚的細土或細沙，其上密排種姜，一般每平方米可排種姜15～20公斤。
選種為增加姜芽數目，提高單位重量種姜的成苗數，種姜可選用密苗型品種，如萊蕪片姜等。在挑選種姜時，要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8個左右；二要健壯姜種，不要病蟲姜；三要色正、芽跡明顯姜，不要色暗、奶頭（姜塊上的突起）乾縮姜：四要奶頭壯、梗實姜，不要奶頭小、瘦鬆軟姜。
催芽將姜種堆成堆，一般堆高為0.7～1米，給姜種適量噴水，蓋上細沙保溫保濕。堆內溫度25℃左右，待大部分姜萌芽（但不生根為準），即可上床排種。
排種為促進多發芽，可將種姜掰成小塊，使芽一律向上，排滿床後，在種姜上覆蓋6～7厘米厚的細沙，用噴壺灑水，使下部細沙或細土充分濕潤，但不能積水。灑水後要求種姜上的細沙厚度達5～6厘米，否則長出的幼芽下部根莖過短。
噴水在多數姜芽出土後噴第二次水，若沙土見乾，應再澆透水，始終保持床土濕潤而不積水噴水保濕時可根據生長情況，在水中溶入少量氮磷鉀速效肥噴施，濃度要小於1%，使培育場所內保持80%～90%的濕度。采姜芽前7～10天根據床土乾濕情況噴適量的水。
調溫姜芽生長的適宜溫度是23℃～30℃。種姜排好後，為促進多發芽、快發芽，在姜芽出土前，床溫要掌握在25℃～28℃；姜芽出土後，苗高30厘米以前保持在28℃～30℃，以後保持在25℃左右。溫度低時，需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫；溫度高時，可採取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。
通風姜種上床後，苗床層內封嚴保溫。出芽後，特別在采苗前幾天，根據芽苗長勢適當通風換氣，以提高芽苗質量。
採收一般經過50～60天，幼苗長至30～40厘米即可收穫。收穫時應從栽培床的一端開始，將姜苗連同種姜一併挖出，小心掰下姜苗。
加工加工時將掰下的姜芽逐個摘掉鬚根，再將姜芽苗30厘米以上的頂苗切掉，最後洗淨姜芽苗上的泥土。根莖過長者可從底部下刀切去多餘部分，留下4厘米長的根莖即可。根莖過粗者，用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗，向姜塊中轉刀，切下姜芽苗，製成根基直徑1厘米、長2.5～5厘米、根基連姜芽苗總長為15厘米的成型半成品。根據莖粗度進行分級後，再切去姜苗，使總長為15厘米，最後放入醋和鹽水的混合液中醃製，即為成品，密封、裝箱後即可外銷。
再用收穫姜芽後的種姜，若仍有較多幼芽，可再按前述方法排入栽培床內，使姜芽萌發生長，繼續收穫第二茬姜芽。
利用生薑喜濕潤、耐弱光特性，採取室內避光，控制溫、濕度，集約生產，軟化姜芽，可提高生物效率，改變飲食習慣。產品營養豐富，酸甜香脆，耐貯藏，無污染，是賓館飯店、高級宴席上的精品，也是家庭種植的適宜菜類。其技術要點：
①選好姜種 最宜選用山東萊蕪生薑。精細選種是培育姜芽成敗的關鍵。選姜要做到“四要四不要”：一要片姜，不要大姜，因每千克大姜數量較片姜少，出芽約少8-10個，需優選發芽率較高的片姜；二要小姜，不要大姜；三要健壯、形整、色亮、芽痕明顯姜種，不要有病蟲斑、畸型、色暗、乾縮姜種；四要奶頭壯美、梗實姜，不要奶頭少、瘦鬆軟姜。
②姜種催芽 播前將整塊姜切割催芽，一般整塊姜每千克可出芽20-22個，若將其分成3-5塊，可出芽25-26個。為提高萌芽數，可掰碎薑片，保證一個姜奶頭為一塊，則每千克可萌芽32-34個，且每一姜芽都可均勻獲得養分，從而提高出苗率，保證芽苗整齊，減少大小苗現象。將切碎姜種堆至1.Ocm左右高，適量噴水；後覆蓋細沙保溫保濕，保持堆溫25℃左右，待80%生薑萌芽後即停止催芽待播。
③姜種上床 播種床預先鋪細沙4-5cm厚，將奶頭朝上密布於芽床，不要上下栽倒，也不能松歪，需上平下不平。一般每平方米排姜種20-25kg。排好種後，上面蓋細砂4-5cm厚。
④噴水保溫 姜種上床後，立即噴水，水量以濕透芽床沙土為宜。根據床土乾濕狀況，在多數姜芽出沙土時噴第二水，水量以濕透砂土接觸薑母為宜。室內空氣濕度宜保持在80%-90%，土壤濕度以濕潤而不積水為宜。此外，噴水後及時用細砂土將芽床四周及頂面露出砂土的姜塊培嚴，保證覆土厚度5cm左右，以免幼芽下端根莖過短。
⑤通風調溫 姜芽生長適溫為23-30℃，其中姜芽出土前後，床溫宜為25-28℃，出土後至苗高30cm以前為28-30℃，以後保持在25℃左右。因此，出芽前苗床封嚴保溫，出芽後，尤其是採收前4-5天，應適當通風換氣，以提高芽苗質量。
⑥適時採收 姜種上床後40-45天，大部分芽苗30cm左右時採收。可用短把鐵鍬將姜塊起出，而後將姜塊的芽苗掰下。將鬚根摘除，再將多餘頂芽苗切掉，去掉芽苗泥土，切下姜芽苗，製成根莖直徑lcm，長2.5-5cm，根莖連同姜芽苗總長為 15cm，裝盒待售。
