妙奇香酒家位於中山四路309號，其前身為妙奇香飯店，創辦於清光緒五年（1879），距今已有120多年的歷史。其創始人袁迪出身於貧苦之家，自幼勤勞節儉，後以多年做工而稍有積蓄，與人合股開辦妙奇香飯店。飯店開辦初期，因受資金限制，經營規模較小，飯菜種類有限，主要以牛肉製品和經濟實惠的小菜招徠顧客。因經營有方，特色顯著，妙奇香生意日趨興盛
基本介紹
- 公司名稱：妙奇香
- 總部地點：中山四路309號
- 成立時間：清光緒五年
- 前身：妙奇香飯店
發展歷史,產品品牌,
發展歷史
妙奇香酒家位於中山四路309號，其前身為妙奇香飯店，創辦於清光緒五年（1879），距今已有120多年的歷史。其創始人袁迪出身於貧苦之家，自幼勤勞節儉，後以多年做工而稍有積蓄，與人合股開辦妙奇香飯店。飯店開辦初期，因受資金限制，經營規模較小，飯菜種類有限，主要以牛肉製品和經濟實惠的小菜招徠顧客。因經營有方，特色顯著，妙奇香生意日趨興盛，規模不斷擴大，聲譽日隆，影響漸及省港澳。民國12年（1923），袁迪出資購買了飯店旁邊三家的房屋並擴建二樓，使營業面積大增，招牌也改為“妙奇香利記”，仍以經濟實惠的小炒小賣為主要經營項目。因業務發展迅速，先後在廣州市內增設“妙奇香”、“新奇奇”、“亦奇奇”等分店。分店的經營宗旨與總店相同，食客多為勞苦大眾。
民國27年（1938），日軍侵占廣州後，經濟極度蕭條。袁迪因妙奇香生意慘澹而憂鬱成疾，病故於香港。袁迪的長子和次子勉強經營了幾年，但一直入不敷出，只好關門停業。其他分店也因生意不景氣而常常虧本，相繼歇業。民國33年（1944），袁迪的兒子將妙奇香讓與鄭浚榮。鄭經營了一年的粿條生意，第二年才開始恢復妙奇香飯店，直到建國後實行公私合營。
公私合營後，妙奇香飯店擴大經營規模，增設三樓，營業面積擴大一倍，有座位700多個，成為頗具規模的中型飯店。至70年代初，妙奇香已晉身東山區知名飯店之列。該店一直堅持薄利多銷、豐儉由人、面向大眾的經營傳統，並不斷推出名菜美點，贏得了廣大民眾的稱讚。
產品品牌
妙奇香經營特色突出。其創始人袁迪意識到辦飯店一定要有自己的特點。他看到廣州各大酒家認為牛肉難登大雅之堂，故很少有人用牛肉作原料，就反其道而行之，專以牛肉製品作招牌菜。妙奇香的掛爐牛肉、西湖牛肉羹、蚝油牛肉等家常菜均製作考究，風味獨特。如炒牛肉的製作方法是將一斤牛肉切成約90塊的薄片，加調料進行調拌，然後下鍋用猛火炒，其特點是口味醇正，爽滑可口。飲譽全市的名菜“奇香豆豉雞”製作更加精細講究，具體方法是：選用上好的清遠雞項（子雞），優質陽江圓粒豆豉，配上用滾油爆香的蔥泥，加上少量陳皮粒、紅姜粒、辣椒粒，然後用明火炮製而成。這道菜香味濃郁、夠火候，備受顧客喜愛，成為冬季暢銷菜。1956年，奇香豆豉雞參加廣州市首屆名菜美點展覽會，並被收入《名菜大全》一書。妙奇香一直面向大眾，經營物美價廉、經濟實惠的飯菜，主要有現炒現賣的小炒菜、火腿飯、臘鴨飯、雙腸飯等，還設有價格低廉的套餐，每份套餐包括一碟雞、一碗齋湯、二碗飯，足夠一人食用。
二三十年代妙奇香鄰近文明路、文德路文化街，附近有許多專售古玩字畫、古籍的商店，與當時的廣東高等師範學校、中山大學也相距不遠。因此，妙奇香曾吸引了不少經營古玩的商人和文人墨客。抗戰後期也曾有不少律師及其他到法院辦事的人士光臨。毛澤東、柳亞子、魯迅、許廣平等均曾到此吃飯飲茶。1926年，毛澤東同志主辦第六屆農民運動講習所期間，經常身著藍布長衫，腳穿圓頭布鞋到文德路看書，看完書後常順路到妙奇香飲茶吃飯。據說毛澤東與柳亞子的交往即始於妙奇香。1949年4月29日毛澤東寫了一首《和柳亞子先生》的七律詩，其中有一句“飲茶粵海未能忘”，就是追憶在妙奇香飯店與柳亞子品茶相會的往事。1927年，魯迅受聘於廣州中山大學任教期間，也曾偕夫人許廣平光顧妙奇香飯店。他們二人對該店製作的豆鼓蒸土鯪魚情有獨鐘，許廣平曾在日記中專記此事。曾有一位江西人到妙奇香吃飯，飯後題對聯一副，聯曰：“為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”妙奇香的店主認為此聯既富哲理又有生活情趣，便請人裝裱後掛在店中，為該店增色不少。“文化大革命”時期，該對聯被作為“四舊”毀掉。
1978年後，改革開放，社會經濟發展，人民生活水平明顯提高。幾年間，廣州出現了一大批新的賓館酒店。這些新建酒店設施先進，實力雄厚，裝飾講究。相比之下，妙奇香設備陳舊，難以滿足大眾的需求，業務停滯不前，經濟效益下降。在這種情況下，1988年東山區飲食服務公司決定先行一步，向社會公開招標，聘請能人並吸收社會資金經營這間百年老字號。最後，飲食業經驗豐富的曾廣高和他的兩位朋友中標，共同承包了妙奇香。他們共同籌資100萬元人民幣，對妙奇香重新進行裝修，更新設施，安裝空調，將原有的700多個座位改建成400多個，在三樓增設了廂房，並改名“妙奇香酒家”。除繼續堅持傳統經營特色和宗旨外，在經營管理上進行了改革。不斷完善按勞分配製度，將經營效益與職工收入相聯繫，充分調動職工的勞動積極性，服務水平明顯提高。此外，還增設了下午茶和夜茶，將營業時間延長到晚上12點半，逐步適應了廣州人的消費特點，取得了顯著的經濟和社會效益。這一時期，妙奇香一直高朋滿座，營業額不斷上升。1998年，妙奇香酒家被雲香酒樓股份公司接管。
