尋味廣東叢書：百年老店·老食肆與老食語

《尋味廣東叢書:百年老店·老食肆與老食語》分為八章，述及古代名食與名店、晚清名店、清末民初茶樓群、民初四大酒家、民國另類老食肆、民國名店奇招、“食在廣州”的中堅老店及當代成名的老店。作者從食物、民情民性到城市的歷史，勾勒了廣州食壇兩千多年的漸進式崛起。漢代南越王的宮廷燒烤，唐代的廣府美食，明清文人的風雅飲宴，清代漱珠橋畔吃生猛海鮮的潮流往事，滿漢全席在廣州的興衰，陳塘風月時代的“開筵坐花，飛觴醉月”，穿梭於珠江河道的紫洞艇高檔酒菜，毛澤東、柳亞子、孫科、陳濟棠、魯迅、許廣平、郁達夫等政要及文化名流愛去的茶樓食店，成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園、南園、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如樓……各大名店的劫難與繁榮，娓娓道來。不僅如此，作者透過一家家名店，鉤沉出締造繁榮、默默耕耘的一代代嶺南人，他們是名店的創始者，是一代茶樓王，一代酒樓王，他們的靈活變通突破萬難百折不撓的勇氣正是廣東精神的具體表現。

基本介紹

• 書名：尋味廣東叢書:百年老店•老食肆與老食語
• 出版社：廣東科技出版社
• 頁數：238頁
• 開本：16
• 品牌：廣東科技出版社
• 作者：龔伯洪 揚眉
• 出版日期：2013年9月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787535957450

基本介紹

內容簡介

書中為您講述了廣州成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園等數十家百年老店的滄桑故事；展示已經消失的街頭叫賣小食，漫畫裡的食材完全寫實，鮮潤、飽滿、充盈，有種水淋淋的逼真；菜式則油光可鑑、形神俱備、色彩鮮艷，引人垂涎三尺；人物圓潤可愛，食態可掬。

作者簡介

龔伯洪，筆名白鴻。廣州土生土長，搜羅廣州歷史雅俗掌故三十年。既交高知友，又熟市井徒。既寫方誌史籍，又擅詩詞對聯。寫書十數種，發文數百萬字。曾任廣州市地方志研究所副所長，又任過廣州市民間文藝家協會副主席兼秘書長。今是廣州市文史研究館館員、廣州市非物質文化遺產專家委員會委員。主要著作有《廣府文化源流》、《廣府華僑華人史》、《商都廣州》、《廣州美食》、《廣州越秀古街巷》、《粵劇》、《廣州刺繡》等。 揚眉，原名徐揚眉，漫畫家，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閒情偶寄》等，已出版的純個人作品有：“漫畫滿漢全席系列叢書”，包括《滿漢全席之進宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。

圖書目錄

引子夏茅香芒的啟示/1
壹
廣州古籍留食韻
古代名食與名店/7
兩千年前的燒烤爐/8
唐朝的廣府美食/11
明代開業的“永利”/15
清代“寄園”入詩篇/20
漱珠橋畔食海鮮/23
貳
此情奈何成追憶
晚清名店/27
五代合作太昌樓/28
“成珠”開到第十甫/30
滿漢全席“貴聯升”/36
惠如樓百年感嘆/40
叄
九魚五心耀“飲茶”
清末民初茶樓群/47
協福堂與“九條魚”/48
“南如”滄桑名屢變/52
“巧心”好心有好報/55
肆
酒樓明星留史冊
民初四大酒家/61
從“謨觴”說到“銀龍”/62
老“南園”揚名高招/66
“文園”書香醉西關/70
“大三元”笑扒逆水/74
“西園”征詩為紅棉/81
伍
繽紛食肆記群星
民國另類老食肆/85
翩翩茶室出棋王/86
包辦館記“洛城林”/90
花酌酒家與花舫/94
“寶漢”的古怪石碑/101
“菜根香”素菜揚名/105
“蛇王滿”蛇羹驚世/109
太平館錯版故事/112
報贊池記雲吞麵/116
天津樓甜品創新/118
急中生智吳連記/120
陸
不拘一格旺食林
民國名店奇招/125
“六國”力捧女招待/126
“寧昌”鹽焗雞變招/130
“新陶芳”星期美點/133
牛雙胘旺“劉富興”/136
大眾化挺“妙奇香”/140
柒
老樹新花續輝煌
“食在廣州”的中堅老店/143
陶陶居傳奇連篇/144
蓮香樓稱雄月餅/152
新亞“八重天”傳譽/158
“愛群”的警世徵文/161
廣州酒家耐尋味/165
“大同”風雲多變幻/171
劉海粟題句“北園”/179
基辛格鐘情“泮溪”/184
“雲香”歷程不可忘/192
“榮華”粵韻伴茶香/198
捌
珠江後浪催前浪
當代成名的老店/203
“愉園”花朝宴佳話/204
文豪題詩新“南園”/208
華僑大廈揚名遠/210
粿條泰斗說“沙河”/216
改革先鋒話“人人”/221
清平雞顯赫廿年/224
回民飯店味清真/228
誰記“東山”一段情/232
結語：弘揚廣州食文化/236

序言

吃是廣東人的宏大敘事。為了一張嘴，廣東人創造了多少人間奇蹟！80年前，有位京城美食家在嘗過廣東人開創的譚家菜後驚呼：“人類飲食文明，到此為一頂峰！”
正是一個個奇蹟，構成了粵菜體系，並讓粵菜獨樹一幟，成為南中國文明的重要組成部分。
追求美食是天賦人權。正如孫中山所說：既然悅目的東西是藝術品，悅耳的東西是藝術品，那么悅嘴的東西也應該是藝術品。
美食不但悅嘴，同時還悅目、悅心。
林語堂說過：“一個美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快樂的事情時，一個聰明人會發現：食是第一樣。”廣東人早就發現了這一點，到處都是熱愛生活的聰明人。
一般而言，土生土長的廣東人，事業未成的不願北漂，事業有成的不願移民。問其究竟，回答驚人地相似，皆因害怕吃不上新鮮美味的粵菜。無論是一百年前還是現在，他們都自認為是天賦味蕾的一個族群。散文家秦牧在《了解一點飲食文化》一文里提及：“廣東人很早就漂洋過海，足跡遍及世界各地，開辦餐館又是大量華僑、華人的拿手好戲，看家本領。”也許最根本的還不是把開辦餐館當作“看家本領”和謀生手段，而是舌頭最不能割捨鄉愁，唯有開餐館能聊以解饞並藉以解憂。
但另一方面，粵菜卻長期遭受誤解，不少外地人把粵菜歸結為兩點：一是貴，二是蠻。一提粵菜就以為只有海鮮和鮑參燕翅，要不就是“蛇蟲鼠蟻什麼都吃”。其實粵菜的最大特點是精緻化，是粗料細做。美食體現了廣東文化最有生命力的部分。廣東民性裡面的“敢為天下先”、“開放”、“包容”、“務實”等優秀特質，都體現在飲食文化里。但我們卻沒有與之匹配的理論，給予總結概括。我們日進三餐，卻長期忽視其中隱含的文化精髓！從前出版的廣東美食，大多是菜譜，沒有挖掘美食裡面的人文內涵，精神層面的內容幾乎是一個空缺。
為此，我們推出“尋味廣東”叢書。這是一套全面展示廣東美食文化的全彩圖書，由廣東省委宣傳部顧作義副部長牽頭策劃，廣東科技出版社組稿運作的嶺南文化出版物。
這套叢書側重展示粵菜里的人文景觀，突顯了廣東人與生俱來、終生不減、執著於美食的精神以及源遠流長的美食傳統，挖掘了粵菜背後的文化精髓，講述了粵菜的成因及特殊風俗形成的民性，重現了對粵菜有過卓越貢獻的美食家及美食世家的百年滄桑，匯聚了食壇趣聞、粵菜典故、百年老店、美食地圖等。
為了讓叢書更感性、豐富和生動，我們採用了圖文並茂、分欄排版的方式：每種書都配有“食物高度寫實、人物充分誇張”的主題漫畫，還有油畫、鋼筆畫、清代外銷畫、舊報新聞畫及大量食材、菜式圖片，以圖文互說的方式重現與美食相關的歷史場景，展開種種美食細節，大大增加了版面的信息量、趣味性和感染力。這是探索圖書呈現方式多樣化的一種舉措。
我們希望這是一套讓廣東人看了倍感自豪的叢書。廣式美食生活是全民性的，是和諧社會的一種象徵。對外地讀者來說，打開它就像打開廣東民俗的一扇窗。從吃入手了解粵人粵地的精神特質，這是最快樂的學習方式。我們更希望叢書走向世界，就像當初廣東人開創海上通商之路、最早漂洋過海闖蕩天涯一樣，但願這套叢書也能穿越橫渡生死的海峽大洋，走到地球的另一端。
美食無國界！期望捧讀之人能藉此開懷，覓得一日三餐的樂趣，找到價值歸依。
法國一位美食評論家說：“對人類幸福而言，發現一道新菜比發現一顆恆星還要偉大！”
僅以這套叢書，向為粵菜做出過貢獻的歷代星斗小民、大廚名廚、美食家及美食家族致敬！