白蘿蔔是如皋最有名的特產，也是如皋人民長壽的秘密武器。如皋也是長壽之鄉．此圖就是如皋特有的白蘿蔔。如皋肉鬆的生產始於1914年，1966年開始出口。1971-1984年，獲得國家商業部、輕工部、外貿優質名特產品稱號和榮譽證書。1985年3月，法國巴黎國際國際美食學會與旅遊觀光委員會授予“金梅牌”肉鬆金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。
基本介紹
- 中文名：如皋白蘿蔔、蘿蔔乾
- 主要原料：白蘿蔔
- 主要食用功效：生津開胃，幫助消化
- 適宜人群：孕婦，老人
產品功用,發展歷史,
如皋人種植的白蘿蔔已有上千年歷史。相傳在唐太和年間（827- 836年），如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿蔔作為供品，並饋贈施主，時稱菜菔，其種子叫菜菔子，供藥用。後逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（1750年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名菜菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏秋初為善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。如今紅蘿蔔種植已很少，只在端陽節前後有少量上市，都以白蘿蔔為主。如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產始於清同冶年間，已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產品譽滿全國，被評為商業部和江蘇省的優質名特產品。其特色是：條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、鹹甜適度、香味濃郁、營養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受民眾喜愛如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的肉製品之一。吃白蘿蔔熬的湯對身體很好有通氣的作用，孕婦產後喝點白蘿蔔湯 對身體有很大的好處。
產品功用
如皋蘿蔔乾含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高於蘋果和梨，營養極為豐富。食後有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿蔔可醃製蘿蔔條。蘿蔔條形如桔片，微捲曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶鹹，具有蘿蔔條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進食慾，幫助消化。
發展歷史
由於原料本身獨具的優點，精心考究的選料和獨特細緻的加工醃製的工藝，使“江蘇蘿蔔條”具有香、脆、嫩、甜的獨一無二的優點，行銷乾港、澳、新（加坡）、馬（來西亞）、日本、婆羅洲等國家和地區，需求量逐年增加。1964 年出口僅十餘噸，2011年已達一千餘噸。
如皋的白蘿蔔有“鴨蛋頭”、“溜頭青”、“捏頸”、“百日籽”等品種，尤以“捏頸”和“百日籽”這兩種耐寒味美的品種為良。“處暑蘿蔔白露菜”，蘿蔔宜於處暑下種，精心培管，至霜降期間即可陸續收穫上市。選擇白圓蘿蔔，去蒂葉尾須後細心洗淨，務使雪白生光，腋制後才能保有晶瑩光澤。洗淨後縱切兩刀，再切成桔片形條塊，使塊塊有皮，有皮面約三塊一市寸。選擇西北風向的晴天（東南風向的空氣濕度大，曬成的蘿蔔片易發紅變質），放置通風處，在強光下攤曬。須勤加翻動，細心照管，夜晚、陰雨和霜凍時要及時遮蓋。經過三四個晴天，蘿蔔片經風脫水後，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味。經風脫水後的蘿蔔片須當即下鹽醃製，百斤蘿蔔片加鹽7 斤，如過夏食用則不得少於10 斤。下鹽後細心揉拌，使鹽分均勻粘著於蘿蔔片，次日你仍須拌和翻動、踩實，以後每日一次，連續翻四次左右，即可緊實裝入容器密封，冷藏保管。月余，辣味去盡，色澤改變呈微紅色，即可食用。（如家庭小量醃製，可裝入小口容器，踩緊封實。農村常將容器口朝下，放在草木灰中，也有良好的密封效果。）生產如皋蘿蔔條，除滿足城市人民副食需要，出口換取外匯支援四化外，也有利於農民生活水平的提高。種植白圓蘿蔔每畝收3000 斤，曬成蘿蔔片1000 斤，能收入100 元左右，賣給國家又可獎售化肥90 多斤，此外，蘿蔔葉子可醃製食用或製作綠肥哩！
如皋人種植的白蘿蔔至少已有上千年歷史。如皋地區氣候條件優越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿蔔的生長，經過數百年精心栽培和選育，所產蘿蔔品位明顯優於外地所產，“如皋蘿蔔”名揚天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明各鄉所產為最佳。
現已培育出具有明顯地方物色的白蘿蔔良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細長似頸的“捏頸兒”，百日可收的“百日子”等。它們的共同特點是皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。
用“如皋蘿蔔”醃製的“如皋蘿蔔條”，相傳已有900多年的歷史。 如皋醬醋廠繼承和發揚了傳統工藝生產的“東皋牌”蘿蔔條，選料認真，工藝考究。形似桔片，色澤黃橙，芳香獨特，鹹中帶甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1985年獲外經部“榮譽證書”，既江蘇省優質食品獎，1985年獲全國出口產品優良榮譽獎狀。
