如東條斑紫菜

如東條斑紫菜，江蘇省如東縣特產，中國國家地理標誌產品。

如東縣擁有104萬畝灘涂和6000平方千米海域，豐富的灘涂資源為開發貝類、藻類、魚類等養殖提供了優越的天然條件。條斑紫菜為潮間帶栽培藻類，是一種經濟海藻，也是海水藻類中的主要養向所在。20世紀70年代起，如東在沿海進行人工栽培推廣，以其藻體薄嫩、品質優良、味道鮮美而受到國內外消費者的青睞。

2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：如東條斑紫菜
• 產地名稱：江蘇省如東縣
• 品質特點：藻體薄嫩、品質優良、味道鮮美
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2016年第128號
• 批准時間：2016年12月28日

產品特點

如東條斑紫菜，與“天下第一鮮”文蛤齊名，產於溫帶，自然生長數量有限。如東條斑紫菜藻體薄嫩，乾品呈黑褐色，光澤明亮，具有濃郁的天然鮮味和香氣，是生態海洋食品，具保健功效。

如東條斑紫菜

產地環境

江蘇省南通市如東縣地處長江三角洲和南黃海交匯處，擁有104萬畝灘涂和6000平方千米海域，海產品資源優越。如東具有條斑紫菜生長的適宜氣候、適宜水溫、適宜鹽度，出產的條斑紫菜的質量及出口數量均列中國第一。

歷史淵源

紫菜的食用和藥用在中國有悠久的歷史，早在1400多年前的《齊民要術》中就已提到。

明代，《本草綱目》中曾詳細描述了紫菜的形態和採集方法，指出“凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜”。

1955年，中國海洋生物學家曾呈奎揭示了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下了理論基礎；此後，紫菜進入了大面積人工養殖階段。

20世紀70年代初開始，如東開始條斑紫菜的栽培加工，是中國條斑紫菜第一縣。如東縣成功開發和推廣控溫育苗、紫菜冷藏網、紫菜採摘機等新技術新成果20多項，實施國家、省、市級農業（海洋）科技計畫項目30多項，形成紫菜種質保存、製備、良種培育、種苗培養、海上栽培、紫菜產品加工、機械製造、市場行銷等完整的產業化體系，年產值10多億元，產品行銷50多個國家和地區。

2005年，江蘇省紫菜協會制定出台《2005年度中日紫菜貿易管理辦法》，如東成為中日紫菜交易定點市場。

如東條斑紫菜

生產情況

2010年，如東縣紫菜養殖面積達13萬多畝，占江蘇省三分之一以上；紫菜原藻產量占一半多；年加工紫菜保持在30萬箱左右，占江蘇省40%；年紫菜交易額3億元，占三分之一；二次加工增值出口產值達8億元，占六成。全縣有97家紫菜育苗場，是中國最大的條斑紫菜養殖加工出口基地。

2012年，如東縣條斑紫菜養殖面積14萬畝，年產乾紫菜15億張，占中國乾紫菜生產總量的40%，年產值達到3.5億元，產品出口到歐美和非洲的五十多個國家和地區。

2015年，如東養殖條斑紫菜面積14萬多畝。

2016年，“如東條斑紫菜”養殖面積為12萬畝。如東縣一次加工紫菜烘乾機保有量183台，年加工量45萬箱；二次加工紫菜烘乾機保有量28台，年加工量42萬箱。2014至2016年期間，一次加工成交達3.3億元，二次加工成交達6.72億元。全縣紫菜養殖一次加工企業79家，二次加工企業9家，帶動全縣3500戶農戶就業。產品銷往日本、東南亞、歐盟等40多個國家和地區，年外貿銷售5.2億元。

如東2014年度第二期乾紫菜交易會

產品榮譽

2005年，如東縣鮮紫菜、乾紫菜、烤紫菜和調味紫菜通過美國國際有機作物改良協會（OCIA）的認證，成為世界紫菜行業首家通過認證的有機紫菜。

2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

如東條斑紫菜產地範圍為江蘇省如東縣現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

條斑紫菜。

二、養殖環境

養殖海域的水質清新、無污染，水流暢通，鹽度穩定在25—30，pH值7.4—7.8，海水流速20厘米/s，海水含氮總量≥200毫克/立方米。

如東條斑紫菜

三、養殖技術

（一）栽培方式

半浮動筏式栽培和全浮動筏式栽培。

（二）育苗

4月下旬至9月中旬，將紫菜葉體成熟的種菜，放入盛有黑暗沉澱海水容器中，放散果孢子後附著到文蛤殼上，進入室內育苗。

（三）苗網培育

9月中下旬至11月上旬，將成熟的絲狀體，殼孢子採集到預先準備好的紫菜網簾，張掛到海上的筏架上。為避開10月中旬至11月中旬的高水溫引發雜藻繁生、病爛，須將苗網送進冷藏庫冷凍處理。

四、收割

（1）收穫期為12月上旬至翌年4月中下旬。

（2）當紫菜藻體長到15厘米—20厘米時即可採收。

五、加工

（一）乾紫菜

1.加工工藝流程

洗滌→切碎→澆餅→脫水→乾燥→分級→再乾燥→包裝。

2.主要加工工藝要點

如東條斑紫菜

1洗滌

將採收的鮮紫菜用海水（水溫低於12℃，鹽度為15—25）進行24小時以上沉澱洗滌，至排水口無泥沙排出為止。

2切碎

用水溫小於12℃，鹽份小於1‰的水進行洗滌，前期菜洗滌時間為5分鐘—8分鐘，用水量為40升/分鐘—80升/分鐘；中後期菜洗滌時間為8分鐘—15分鐘，洗滌用水量大於100L/分鐘。

3澆餅、脫水

脫水至游離水全部脫盡。

4乾燥

乾燥室絕對濕度應保持在15g/立方米—19g/立方米，乾燥溫度設定在34℃—55℃，剝菜時的紫菜含水量應在8%—11%，片張應乾燥至含水率不超過2%。

5再乾燥

再乾溫度與時間。第一段40℃—45℃，時間為20分鐘—30分鐘；第二段50℃—65℃，時間為30分鐘—40分鐘；第三段65℃—75℃，時間為50分鐘—70分鐘左右；最後階段80℃—90℃，時間為120分鐘—180分鐘。

（二）烤紫菜

1.加工工藝流程

原料分類→供台供菜→控溫烘烤→人工挑選→包裝封口→金屬探測→包裝。

2.主要加工工藝要點

控溫烘烤，溫度為150℃。

六、如東條斑紫菜質量特色

如東條斑紫菜

（一）感官特色

如東條斑紫菜外觀呈黑褐色，光澤明亮，具有濃郁的天然鮮味和香氣，紫菜片張平整光滑，具柔韌性。

（二）理化指標

水分：乾條斑紫菜≤7.0克/100克，烤條斑紫菜≤5.0克/100克。

蛋白質≥36.0克/100克，鈣≥400.0克/100克，鋅≥30.0克/100克。

（三）安全及其他質量技術要求

產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

如東條斑紫菜產地範圍內的生產者，可向如東縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。如東條斑紫菜的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。