基本介紹
- 中文名:如意筍
- 主要食材:冬筍,青椒,雞肉
- 分類:家常菜
- 口味:脆嫩鮮美
做法一,做法二,
做法一
【原料】
【製作過程】
(1) 用開水先把冬筍煮熟,然後用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸,加入味素、鹽、蛋清、料酒和蔥薑汁,攪拌均勻。把青椒挖去籽洗淨,切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。 (2) 把筍片攤平,抹上乾澱粉和一層雞茸,然後把兩根火腿條放在筍片的一端,把兩根青椒條放在另一端,由兩端向中間捲起。其它按同法去做,卷好後上亂籠屜蒸熟取出,淋上香油。冷卻後把兩頭切去,並切成0.5厘米厚的片裝盤即成。
做法二
如意筍
主料: 竹筍肉250克,青殼螺螄500克。
輔料: 紹興黃酒25克,蒜頭1瓣,生薑4片,青蔥4根,精鹽3克,醬油10克,白糖5克,胡椒粉、麻油、味素各少許。
製法: ①筍肉切成斜形滾刀塊,拌上少許鹽漬10分鐘。
②淨鍋內放一大碗清水,煮沸後加入2片生薑、2根打結清蔥,並投入螺螄,倒入一半黃酒,焯熟後取出挑出螺肉。
③油燒熟後降至五成熱,爆香薑絲下筍塊,煸炒透後起鍋。
④加少許油爆香蒜茸、薑末,下螺肉翻炒,並噴上黃酒,翻炒透後倒入筍塊,加精鹽、醬油、白糖,再倒入少量焯螺螄的湯,用中以煨至汁水略乾,加入味素,淋上麻油,撒上胡椒粉,翻炒一下起鍋。
特點: 時令佳肴,竹筍得螺肉相助,味道更鮮美。