如意筍

如意筍

如意筍是江蘇省傳統的特色名菜,屬於蘇菜系。此菜色白、脆嫩。以淨冬筍400克、青椒20克、雞蛋清30克、雞胸脯肉100克、火腿條25克、料酒5克、鹽4克、味素5克、蔥薑汁25克、乾澱粉3克為主材。

基本介紹

  • 中文名:如意筍
  • 主要食材:冬筍,青椒,雞肉
  • 分類:家常菜
  • 口味:脆嫩鮮美
做法一,做法二,

做法一

【原料】
主料 淨冬筍400克,青椒20克,雞蛋清30克,雞胸脯肉100克,火腿條25克。調料 料酒5克,鹽4克,味素5克,蔥薑汁25克,乾澱粉3克。
【製作過程】
(1) 用開水先把冬筍煮熟,然後用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸,加入味素、鹽、蛋清、料酒和蔥薑汁,攪拌均勻。把青椒挖去籽洗淨,切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。 (2) 把筍片攤平,抹上乾澱粉和一層雞茸,然後把兩根火腿條放在筍片的一端,把兩根青椒條放在另一端,由兩端向中間捲起。其它按同法去做,卷好後上亂籠屜蒸熟取出,淋上香油。冷卻後把兩頭切去,並切成0.5厘米厚的片裝盤即成。

做法二

如意筍
主料: 竹筍肉250克,青殼螺螄500克。
輔料: 紹興黃酒25克,蒜頭1瓣,生薑4片,青蔥4根,精鹽3克,醬油10克,白糖5克,胡椒粉、麻油、味素各少許。
製法: ①筍肉切成斜形滾刀塊,拌上少許鹽漬10分鐘。
②淨鍋內放一大碗清水,煮沸後加入2片生薑、2根打結清蔥,並投入螺螄,倒入一半黃酒,焯熟後取出挑出螺肉。
③油燒熟後降至五成熱,爆香薑絲下筍塊,煸炒透後起鍋。
④加少許油爆香蒜茸、薑末,下螺肉翻炒,並噴上黃酒,翻炒透後倒入筍塊,加精鹽、醬油、白糖,再倒入少量焯螺螄的湯,用中以煨至汁水略乾,加入味素,淋上麻油,撒上胡椒粉,翻炒一下起鍋。
特點: 時令佳肴,竹筍得螺肉相助,味道更鮮美。

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