《好的咖啡》是世界咖啡師大賽冠軍，“瑞幸咖啡”首席咖啡師井崎英典所著的一本充滿專業咖啡製作技巧以及關於咖啡口味探索的書。無需專業技能，從零開始到成為咖啡大師需要掌握的咖啡製作知識都呈現在書里。
該書於2021年7月由聯合讀創（北京）文化傳媒有限公司出品，北京聯合出版公司出版。
基本介紹
- 書名：好的咖啡
- 作者：（日）井崎英典
- 類別：時尚生活
- 譯者：蘇航
- 出版社：聯合讀創 | 北京聯合出版公司
- 出版時間：2021年7月
- 頁數：232 頁
- 定價：68.00 元
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787559648303
內容簡介,作者簡介,作品目錄,
內容簡介
《好的咖啡》是一本充滿專業咖啡製作技巧以及關於咖啡口味探索的書。
井崎英典從16歲開始製作咖啡，到成為世界咖啡師大賽冠軍，他關於咖啡的所有製作思考都呈現在書里。從如何擇豆到選擇咖啡萃取方式，器具，配比，製作原理分析等多方面展示了製作一杯好咖啡需要的條件。
書中不僅展示了咖啡製作技巧，也從多角度出發讓讀者發現自己最喜歡的口味，在家中也能製作出好喝的咖啡。
作者簡介
井崎英典，日本人。16歲開始在父親的咖啡館工作。
2012和2013年連續獲得JBC日本咖啡比賽冠軍，成為“了不起的咖啡師”。2014年，代表亞洲參加WBC世界咖啡師比賽，成為第一個獲得世界冠軍的亞洲人。他在全球開展咖啡指導工作，是中國瑞幸咖啡出品監理，日本麥當勞咖啡全線出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心傳承又要年輕人的敏銳創新，是新一代世界咖啡師的代表。
作品目錄
PROLOGUE
序章
什麼是“世界上最美味的一杯”？
探索“自己喜歡的味道”的指南針 — 3
影響咖啡味道的六個要素 — 7
咖啡到底是“苦”還是“酸”？ — 13
捕捉“自己喜歡的味道”的判定表 — 16
CHAPTER 1
第一章
決定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命——第一個要點 — 27
從生產國粗略地了解味道特徵 — 32
咖啡是植物，品種不同，則味道不同 — 38
“區域環境×品種”產生獨一無二的味道 — 40
決定風味特性的生產工藝 — 44
CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指標相當模糊 — 55
選擇能發揮出原料味道的烘焙程度 — 59
不協調感大多來自“錯誤的烘焙” — 63
讓人心情變好的咖啡豆選擇方法 —66
咖啡應該買豆還是買粉？ —69
科學正確地保存豆子的方法 —71
最好將豆子包起來保存 — 73
咖啡師的秘訣是“冷凍保存” — 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡師直接傳授的萃取技巧——必要的器具和步驟 — 83
“粒度”會改變濃度 — 88
萃取的關鍵——研磨機 — 90
剔除導致餘味不好的因素——微粉 — 94
防止靜電引起的“粉末擴散”的方法 — 96
顆粒大小對味道有什麼影響？ — 98
作為源頭的兩種萃取方法 — 102
十種萃取法的特徵 — 104
濾杯的不同會讓味道有巨大的改變 — 108
流速改變濃度 — 113
濾杯的材質也會讓味道發生變化 — 117
CHAPTER 4
第四章
不輸給專業選手的最強萃取法
豆子的成分只有三成能溶於水 — 125
數字不會騙人 — 128
專業人士使用的美味方程式——秘傳的“萃取比例” — 138
泡出美味的基本萃取配方 — 141
蒸製方式決定萃取的成功與否 — 144
萃取時注入熱水的技巧 — 149
搖晃濾杯來均勻地萃取 — 152
比起萃取時間，更要注意“接觸時間” —155
通過溫度來調整濃度 —157
加熱濾杯 — 161
咖啡的成分基本上都是“水” —163
水的科學——適合萃取的水的秘密 — 166
世界上最美味的咖啡的萃取要點總結 —170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① — 180
味道判定表 ② —182
味道判定表 ③ — 184
味道判定表 ④ — 186
CHAPTER 6
第六章
推薦的18種咖啡商品
礦泉水 — 192
手搖研磨機 —193
電動研磨機 —194
咖啡機 —196
電水壺／溫度計 — 198
計量秤／計時器 — 199
結語 — 200
