材料
調料：
食用油30克，
雞油3小匙，
料酒1大匙，精鹽2小匙，味素1小乃鑽祝辨匙。
做法
1.將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；
豌豆苗洗淨；
香蔥洗淨後切段；
生薑洗淨拍松。
2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入
料酒、香蔥段、
生薑、鮮肉絲、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，
湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上
豌豆苗。
3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥備槓放段和姜，加入味素和精鹽，倒入湯碗內，放上多匙立火腿片，淋上
雞油即可。
烹飪
2.添湯：在煮
魚湯時，須用涼水，而且要一次性把水添足，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
3.加
牛奶：煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
菜品營養
1.鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含
蛋白質、
脂肪、
鈣、磷、
鐵、
維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的
卵磷脂，該物質被機淋想體代謝後能分解出膽鹼，最後合成
乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元只奔凶之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；魚頭還含豐富的
不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含
膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
2.火腿敬閥愚內含豐富的
蛋白質和適度的
脂肪，十多種胺基酸、多種
維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
