奶湯鮑魚蛋，這道菜主料是鮑魚（海八珍之一）配鵪鶉蛋烹製而成，湯如奶汁，故此得名。
基本介紹
- 中文名：奶湯鮑魚蛋
- 主要原料：鮑魚，鵪鶉蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，鈣、鐵
- 主要食用功效：潤燥利腸，補氣益血
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簡介
鮑魚並不是魚，其形如耳，是一種海產食用貝類。我國東方沿海均產，以山東長島出產的盤大鮑最為名貴。 我國食用鮑魚歷史很久，在秦漢時期就被視為“珍饈美味”。據史籍記載：曹植在<求祭先王表>中記述：曹操極愛吃鮑魚。曾在徐州任過知府的蘇東坡，寫有《鰒魚行》一詩云：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芒石耳不是數，醋笑蛋皮真倚牆”。此詩所云鰒魚，即是鮑魚，是說有這樣的佳肴，使砧板都會增光，吃了這樣的海鮮，一切珍饈都感覺乏味。
製作材料
原料：
主料：乾鮑魚150 克、鵪鶉蛋40 個。
配料：火腿6 片、案心4 棵。
調料：清湯500 克、鹽3 克、料酒10 克、香菜10 克、白鬍椒粉4 克。
製法工藝
1、先將鮑魚放入溫水盤中，同時放進硼砂10 克，浸泡3 小時。在浸泡過程中，要加溫水3 次至回軟，拿出鮑魚另換清水，下鹽少許，加溫泡4 小時，再揀出鮑魚換清水洗淨。另換容器著清湯(200 克)加蓋，入籠蒸至漲發柔軟為度，取出鮑魚(留湯備用)平刀片成薄片待用。
2、鍋置中火加水待開，把已打好的鵪鶉蛋(40 個同放一碗中，加冷水少許)倒鍋中。這時要端鍋晃動，用手勺微推，以免巴鍋，微開離火，見蛋液凝固(蛋黃溏心)撈出盛入容器中，隨即將鮑魚片覆在上面。這時把鮑魚的原湯回鍋，並加清湯(300 克)下食鹽、料酒，微開，起鍋澆在鮑魚上，再把菜心、火腿擺在上面。胡椒粉、香菜切未擺在盤中，同上桌即可。
營養價值
鮑魚
1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鵪鶉蛋
特點
清淡鮮嫩，原湯原味，營養豐富。
