奶湯鮑魚羹，這道菜主料是鮑魚（海八珍之一）配豬蹄等製作而成，因奶湯鹹鮮而聞名
基本介紹
- 中文名：奶湯鮑魚羹
- 主要食材：鮑魚，滑子菇，豬蹄，母雞，豌豆，菊花，豬肉（廋），豬脛骨
- 分類：中國菜，山東菜
- 口味：奶湯鹹鮮，點點綠黃，味濃香清鮮，伴有菊花香味
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，胡蘿蔔素，鈣，鈉，鐵等
- 餐別：早餐，午餐，晚餐
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簡介
鮑魚是一種原始的海洋貝類，軟體動物，腹足綱，原始腹足目，鮑科，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽醃製的魚”是兩種東西。鮑殼是著名的中藥材--石決明，有明目的功效。全世界約有90種鮑，遍及太平洋、大西洋和印度洋。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，中國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。主要分布於日本北海道、中國東北地區、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。鮑魚並不是魚，其形如耳，是一種海產食用貝類。我國東方沿海均產，以山東長島出產的盤大鮑最為名貴。 我國食用鮑魚歷史很久，在秦漢時期就被視為“珍饈美味”。據史籍記載：曹植在<求祭先王表>中記述：曹操極愛吃鮑魚。曾在徐州任過知府的蘇東坡，寫有《鰒魚行》一詩云：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芒石耳不是數，醋笑蛋皮真倚牆”。此詩所云鰒魚，即是鮑魚，是說有這樣的佳肴，使砧板都會增光，吃了這樣的海鮮，一切珍饈都感覺乏味。
製作材料
原料：
主料：鮑魚 400克
輔料：豬蹄：80克 滑子菇：50克 豬蹄：80克 母雞：70克 香菜：20克 菊花：50克 豬肉（廋）：80克 豬脛骨：200克 豌豆：80克
調料：鹽 3克 味素 2克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 10克
製作工藝
1、豬蹄剁開；母雞、豬精肉、豬脛骨洗淨，用開水焯過，放大湯桶內燒開，用慢火熬濃呈乳白色為奶湯。
2、鮑魚（熟鮑）切粗料，用鮑魚濃湯氽透;豌豆煮熟，；滑子菇用開水氽出；菊花瓣用清水洗淨。3.勺中加奶湯、鮑魚、珍珠菇、豌豆燒開，調好口味，用水澱粉勾稀芡，淋明油，撒上菊花瓣，分盛10個湯盅內，帶香菜碟一同上桌。
營養價值
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
口感
湯汁潔白，點點綠黃，味濃香清鮮，伴有菊花香味
食物相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
