奶湯魚皮

奶湯魚皮是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系；該菜品選用白河魚皮，配以火腿、冬菇、蝦仁、筍等料，加雞湯燒制而成，蝦仁蓋在湯麵。此菜湯濃肉嫩，十分可口。

基本介紹

• 中文名：奶湯魚皮
• 分類：蘇菜系
• 主要食材：白河魚皮
• 調料：奶湯

製作材料

主料：水發鯊魚皮500克、小油菜心12個。

調料：奶湯500克、蔥15克、姜10克、紹酒50克、上湯250克、胡椒粉0.5克,味素5克、精鹽3克、雞油5克、熟豬油50克。

特色

湯色乳白，本味香濃，鮮鹹純厚，魚皮軟滑。

做法

1、將水發魚皮切成5厘米長、4厘米寬的長方形片，下入冷水鍋內煮開，瀝水，反覆2次以去腥氣；小油菜心飛水過涼。

2、鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。

3、將鍋上火，放入奶湯，魚皮、鹽、味素、胡椒麵燒開，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。