奶湯燉熊掌

奶湯燉熊掌既美味，製作又簡單。

基本介紹

• 中文名：奶湯燉熊掌
• 主要食材：熊掌
• 分類：家常菜
• 口味：美味

食品用料

【主料】 熊掌1隻

【配料】 冬筍25克，菜心50克。

【作料】 味素1.5克，料酒10克，鹽水10克，奶湯1250克，大油50克。

製作方法

1、將發好的熊掌片成坡刀片，放開湯內殺一下；冬筍切成大片；菜心一破四牙，在開水鍋內蘸一下，備用。

2、鍋放火上，下入大油，油熱加入奶湯，將熊掌、冬筍下鍋，對入作料，蓋上蓋，用武火燉製，待汁乳白髮濃時，放入菜心，盛入碗內即可。

食品特點

奶湯燉熊掌屬於美味羹湯，主要原料是熊掌，口味是鮮，工藝是燉，特點是湯鮮味濃。

營養價值

熊掌又名熊蹯，為黑熊或棕熊的足掌，經乾制而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前常較小，長約15~20厘米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭。後掌較長，長約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質量不及前掌。

熊掌主要產於黑龍江、吉林、雲南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲後取下腳掌，在通風處陰乾即可。

其品質以寬大、厚實、身乾、氣腥而不臭者最佳。

熊常歷來視為珍品，常作為高級筵席上的名貴佳肴。

熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。