奶湯元魚

奶湯元魚是一道集美味營養於一身的特色名菜，屬魯菜系。鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，該菜適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用。

基本介紹

• 中文名：奶湯元魚
• 口味：香
• 做法：煮
• 菜系：魯菜系

原料/調料

活元魚1隻(約重10加克)，奶湯5叨克，熟火腿15克，水發冬菇15克，精鹽5克，薑汁2．5克，清湯500克，水發玉蘭片25克，青菜心5克，紹酒15克，蔥油40克。

製作流程

準備工作

將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁下，放淨血後洗淨；放沸水內燙過，颳去黑皮；沿著背甲骨縫拉一刀口，撕下裙邊，揭下硬益，取出內臟，剁去四爪和尾巴，用清水洗淨；把元魚肉和裙邊剁成2．4厘米見方的塊，用沸水氽過；火腿、玉蘭片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。

奶湯元魚

烹調

湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內；湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在場碗內，撤上火腿片即成。

營養價值

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症； 2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益； 3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”； 4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

奶湯元魚

適用人群

奶湯元魚

1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；

奶湯元魚

2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

注意事項

奶湯元魚

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

工藝關鍵

奶湯元魚

1.死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；

2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；

3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；

4.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

食用功效

甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

貼士

1.好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

2.人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。