奶油乳酪蛋糕

奶油乳酪的製造方法類似脫脂乳酪，但原料以全脂牛奶為主，而且種類眾多，包括高脂乳酪以及低脂乳酪兩種。

基本介紹

• 中文名：奶油乳酪蛋糕
• 蛋糕坯料：精麵粉120克 牛奶85克
• 奶油乳酪：粉狀膠凍7克 蛋黃3個等
• 調香味： 阿月渾子片

知識介紹

美車的奶油乳酪是以熱奶油加上熱牛奶混合製成，法國的小瑞士乳酪是用紙包裝的小型產品，而Demisel則如其名為鹽漬乳酪。此外，世界各地還有許多不同的奶油乳酪，如菲律賓的Kesong Puti和印度的Surati Panir都是用水牛乳汁所製成。以羊奶及山羊奶製成的乳酪在中東一帶很普遍，如沙烏地阿拉伯的Jupneh，其他還有Leb-beneh和Labneh，而中南美洲特有的queso blanco乳酪是以牛奶或山羊奶製成。

製作材料：

1.蛋糕坯料 精麵粉120克 牛奶85克 蛋200克 砂糖90克 水55毫升 香草精少量

2.奶油乳酪 粉狀膠凍7克 蛋黃3個 砂糖50克 檸檬(絞汁)1/2個 牛奶120毫升 乳酪280毫升 生奶油140毫升 酸櫻桃20粒

3.橙黃色表層 柳丁汁1/2個 蛋黃1個 砂糖20克 粉狀膠凍4克

4.調香味用 阿月渾子片

製作方法：

1.蛋糕坯料的製作：參照海綿蛋糕坯料的製作，不同之處在於把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圓盤之後，放入紅豆或大豆，置於烤爐中加熱到180℃，大約烤15分鐘。烤好之後把豆拿掉、再放入烤爐，把表面烤乾。

2.奶油乳酪的製法：在粉狀膠凍中加入其重量5倍的水，攪拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里，然後在熱水浴中用打蛋器把它打成奶油狀。在另一溶器中加入蛋黃、砂糖、檸檬汁、凍膠，在熱水浴中用打蛋器攪混，直至附於蛋黃上的蛋白變成白色為止。過濾，除去凝固的蛋白與沒有溶解的膠凍。然後與打成奶油狀的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷凍，直到成為糊狀。

3.奶油乳酪蛋糕的並制：

(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量約為坯料高度的1/3，然後散放入預先煮好的酸櫻桃，再把剩下的奶油乳酪均勻地倒入，而後冷凍凝固。

(2)製作橙黃色的表層

先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分鐘，再把蛋黃、砂糖、膠凍倒入，放在熱水浴中，出現糊狀後再過濾，在冷水浴中冰涼。

(3)在“(1)”的表面上倒入橙黃色表層，然後冷卻凝固。

(4)在100毫升的生奶油中加入10克精製砂糖和香草精，攪拌均勻後，用裝有星形擠花口模擠出袋擠在“(3)”的周圍，最後再點綴上幾片切成薄薄的阿月渾子片。這便是別有風味的奶油乳酪蛋糕。