奧氏體不鏽鋼(austenitic stainless steel),是室溫組織為穩定的奧氏體(面心立方結構) 組織的不鏽鋼，不能通過基體的固態相變來使其強化。奧氏體不鏽鋼一般無磁性，無冷脆現象; 面心立方晶體較體心立方晶體的緻密度更高，因而奧氏體不鏽鋼具有很高的耐蝕性，其耐蝕性和耐酸性明顯優於鐵素體不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼; 奧氏體不鏽鋼具有良好的冷加工性和良好的韌性和塑性，但強度較低，僅能通過冷加工或金屬間化合物的沉澱析出來提高強度。
奧氏體不鏽鋼可耐氧化性酸的腐蝕，若加入鉬、銅等元素還能耐硫酸、磷酸及甲酸、乙酸、尿素等的腐蝕。當鋼中碳含量低於0.03%或含有鈦、鈮元素時，可明顯提高耐晶間腐蝕性能。加人硫、硒、碲等易切削元素則可得到易切削不鏽鋼。常用的奧氏體不鏽鋼是鉻鎳系(300 系) 的，典型鋼號為06Cr19Ni10(304)、022Cr19Ni10 (304L)、06Cr17Ni12Mo2(316 )、022Cr17Ni12Mo2 (316L) 等; 還有以錳、氮代替部分或全部鎳的價格低廉的鉻-鎳-錳(氮)系(200系)奧氏體不鏽鋼，典型鋼號有12Cr17Mn6Ni5N(201)、20Cr15Mn15Ni2N(205)。由於奧氏體不鏽鋼具有優良的耐蝕性和適當的綜合力學性能，因而獲得廣泛套用。
