溪口千層餅

溪口千層餅，浙江省寧波市奉化區溪口鎮特產，中國國家地理標誌產品。

千層餅具有香、脆、酥、食而不厭的特點，頗受人們喜愛。此餅雖僅4—5厘米見方，約2厘米之厚，卻內有27層，“千層餅”之名由此而來。

千層餅是清人王毛龍從光緒四年（1878年）開始製作的，已有100多年歷史。它採用麵粉糅合芋艿粉，加入白糖、精鹽、素油、芝麻仁、海苔等，擀出薄片，再摺疊起來，切為一寸見方的小塊，經黃泥制就的專用圓爐烘烤而成。嚼一口，酥鬆脆爽齒留芳，甜鹹口味多樣，被評為浙江奉化的三大特產之一。

2004年09月14日，原國家質檢總局批准對“溪口千層餅”實施原產地域產品保護。

基本介紹

• 中文名：溪口千層餅
• 產地名稱：浙江省寧波市奉化區溪口鎮
• 品質特點：金黃透綠、香酥鬆脆、甜中帶鹹
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2004年第123號
• 批准時間：2004年09月14日

產品特點

品質特性

溪口千層餅以奉化周邊丘陵地區的定點企業生產的小麥麵粉、象山港奉化沿海一帶的苔菜（冬苔）等主要原料，採用祖傳配方及傳統的加工工藝，經配料、蒸粉、制餡、造層、焙酥、包裝等10多道工序製成。

溪口千層餅外形四方，內分27層，層次分明、金黃透綠、香酥鬆脆、甜中帶鹹、鹹裡帶鮮、風味獨特，食後令人口齒留香，百食不厭。產品具有鬆脆可口、香里透幽、甜中帶鹹、入口鬆散、齒頰生津、令人食而不厭等特點。

溪口千層餅，用料十分講究。須選用上等麵粉、精煉生油、脫殼芝麻、潔淨蕉糖，以及奉化特產優質冬苔粉等為原料，經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序製成。製成的千層餅，在1.5厘米厚的小餅內並列27層隔層，故鬆脆酥潤，油素充足，苔菜香濃，食後令人齒頰生津，老幼婦孺都愛吃，獲得過國家及和省級名特產品獎。

溪口千層餅

工藝流程

蒸粉

將優質小麥粉倒在蒸籠里用猛火蒸熟，冷卻後倒入白籃里打散；

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在作板上揉合，使之成團；

和皮

將麵粉加白糖、蘇打粉，揉合成團；

包餡擀餅

取一小團餡包在一小團皮內，用擀棒擀成長方形，並折成三折，如此翻覆4次再折三折，計27層；

貼餅烘焙

在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻，刷上一層水，貼到熱爐內壁烘焙；約3個小時後可以出爐。

烘焙器物

烘焙千層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關鍵，太低酥味不足，太高焦味過重。

貼餅烘焙

產地環境

溪口千層餅用料十分講究，所選用的原料均為本地精製小麥麵粉、植物菜油、脫殼芝麻、苔菜等。

奉化位於北緯29°24’—29°47’，東經121°03’—121°46’，處浙江省東部沿海，寧波市區南面。東瀕象山港，隔港與象山縣相望，南連寧海縣，西接新昌縣、嵊縣和餘姚市，北與鄞縣相交。

奉化有耕地34.79萬畝，其中水田占93%，山地126.1萬畝。海域面積91平方千米，海岸線長63千米，島嶼24個。東北部地勢平坦，河網縱橫，土地肥沃，屬寧奉平原，是水稻和經濟作物重要種植區。為溪口千層餅提供了豐富的生產原料。

歷史淵源

溪口製作千層餅已有100多年歷史。據傳，清光緒八年（1882年），溪口王毛龍開設王永順餅店，光緒十二年（1886年）開始產脆酥餅 。一次，其弟毛化龍在制餅時加了些奉化特產苔菜粉，製成的餅，清香撲鼻，風味特殊，顧客盈門。自此以後，便用苔菜粉作為輔料製作酥餅，人稱"毛龍千層餅"。100多年來，師徒代代相傳，加上製作精細，名聲遠揚，盛銷不衰。

自明代以後，浙東民間盛產鹹光餅。清同治年間，有王姓兄弟毛龍、化龍到溪口開設光餅店，生意平平。到清光緒四年（1878年），他倆試著在餅里摻一些家鄉特產海苔粉末，這種又脆又香的酥餅立即得到顧主的賞識，生意也紅火起來。餅店掛出“王永順”牌子，這就是最早的溪口千層餅。

光緒九年（1883年），王毛龍到寧波進料，廠家把菜油錯發成麻油，不料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香，更爽口，更上乘，遂成為名燥華夏的特色民間糕點。

民國時期，溪口千層餅成為南京總統府的特色禮品，被達官貴人們譽為“天下第一餅”。

改革開放以後，王氏兄弟的子孫們和在“王永順”餅店工作過的師傅們紛紛重操舊業，千層餅生產再次走旺。

溪口千層餅

生產情況

20世紀80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千層餅店。

2013年，在溪口銷售千層餅的經營戶已達32家，從業人員200餘人，千層餅年產量為500噸，年銷售總額超2500萬元。

2017年，奉化生產千層餅的作坊有30餘家，從業人員200餘人，年產千層餅110萬公斤，銷售額達到5000萬元以上。

溪口千層餅

產品榮譽

1984年，寧波糕點評比中，溪口千層餅名列第一。

2004年09月14日，原國家質檢總局批准對“溪口千層餅”實施原產地域產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

溪口千層餅的地域範圍為浙江省寧波市奉化區溪口鎮，地處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個自然村和4個居委會。

質量技術要求

1、感官指標

（1）形態：大小均勻，無缺角、脫底、碎、裂、皺等現象，底平而胖圓（允許有單邊現象），面上芝麻應分布均勻、緊密。

（2）色澤：表面黃綠色，底黃棕色，無焦黑色。

溪口千層餅

（3）組織：斷面層次均勻，清晰，黃綠兩色分明，無實芯，一般無空芯現象。

（4）口味：具有芝麻香味及苔菜味，不得有酸敗、發霉等異味。

2、理化指標

（1）淨含量及允許允差

按明示標註，允許允差±3.0%，但每箱平均淨含量不得低於額定值的99.0%。

（2）水份：小於等於3.5%。

（3）雜誌：食品內不得有砂粒或其它外來污染物。

3、衛生指標

按GB7100有關規定進行。

歷史文化

溪口千層餅的馳名除了口感佳、營養豐富外，還與近代一位著名的政治人物喜愛有關。這個人就是生在溪口的蔣介石。蔣介石幼名瑞元，父親早逝，家道中落。儘管他對家鄉產的千層餅一直垂涎欲滴，但因家貧，無緣品嘗。正巧一次過大年，祠堂里給鎮上的兒童發放千層餅。瑞元趕到時，人已排起長隊，而餅量有限。瑞元為了能吃到千層餅，心生一計，去門外的泥地里打了個滾，然後衣服上沾滿泥水地衝進隊伍。那些穿戴整潔的兒童怕弄髒衣服，紛紛避讓，使他得以擠至隊首，如願以償地領到了一份千層餅。鎮上人對這種行為嗤之以鼻，都稱呼他“無賴瑞元”。瑞元長大後，執掌了國家的軍政大權，卻念念不忘家鄉的食品，特地把王家做餅的傳人召至身邊，專門為他烤制千層餅。他還經常用這種餅款待親朋好友及部下，令溪口千層餅的名氣日隆，一度曾被譽為“天下第一餅”。