材料
花鰱
魚頭1千克，
鵪鶉蛋4個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。調料調好味的刀口辣椒50克，
榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，燒汁30克，
西芹粒10克，
蒜苗末10克，色拉油700克，蔥
薑汁150克，鮮紅辣椒20克。
做法
1、
魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥
薑汁、鹽醃漬20分鐘；鮮辣椒洗淨，切0.5厘米見方的小丁。
2、醃好的
魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的
魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、
西芹粒、
榨菜粒、
蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的
鵪鶉蛋上桌。
