基本介紹
- 中文名：夾沙糕
- 別稱：夾沙涼糕
- 主要原料：江米，豆沙，白糖，香油
- 產地：江西南昌
糕點,方言,
糕點
製作方法
1.將江米陶法泥沙洗淨，放入冷水中浸3小時，撈入墊好布的籠內蒸1小時左右。在蒸的過程中可揭蓋澆1～2次水，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然後取出倒入盆內，加入大油、白糖拌勻，攪拌出粘性。
2.案板上抹香油，將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長方片。
3.將豆沙均勻地抹在上面，再將餘下的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片，整齊地壓在豆沙餡上，再在表面撒上青紅絲，待冷卻後切成長方塊即成。
方言
“夾沙糕”是一個典型的南昌方言辭彙，也可稱作“夾沙膏”“夾石糕”、“夾生糕”、“夾石膏”，或者簡稱為“夾”，用來比喻性情乖僻，心理扭曲，說話辦事不合情理，特惹別人嫌的人，而且專指女人。其意思和其他的方言中的“十三點”、“三八”、“八婆”類似，是罵人的話。
從字面理解可以看出，“夾”是介於聰明與笨之間，指那些說聰明有點傻，說傻又不笨的女人。
罵人不一定要用污言穢語，用“夾沙糕”罵人雖然不帶髒字，但“殺傷力”卻不小，對女人而言，被罵作“夾沙糕”，幾近於是受“惡毒攻擊”了。
“夾沙糕”這個詞怎么來的呢？說起來，這個詞還真是源遠流長。這倒不是說它歷史的久遠，它的歷史不長，在南昌話中出現最多不過幾十年的時間。講它“源遠”，是因為它起源於距南昌幾千里之遙的東北，起源於和贛語似乎毫不相干的滿語；講它“流長”，是因為它由北至南經歷了長期輾轉流傳，不斷異化演變。
也許你會覺得我說得太沒譜了吧？“夾沙糕”是南昌地道的“土特產”，如何能與滿語扯得上邊？若論“薩其瑪”還差不多，它倒是從滿語來的，但“夾沙糕”可不像“薩其瑪”一樣是可食的糕點呀？
滿語中有一個詞，其音為gese，意思是特殊、與眾不同。用它來形容人時，一般指人的性情古怪特別，心理性格有缺陷，待人接物差勁，人緣兒不好。
這種不討人喜歡的人，不獨滿族中有，漢族中也有。而漢語中缺乏專門形容這種性格的詞，單用“怪僻”、“尖鑽”、“彆扭”來形容都不準確妥帖。與滿人接觸較多的東北、天津、北京等地的漢人乾脆借用滿語gese來形容這種性格，直接就念成gese。
口頭上gese、gese講多了，成為常用詞，有時難免要使用於書面。滿語的gese寫成漢字怎么寫呢？照著音寫唄，於是有的寫成“格色”，有的寫成“各色”，有的寫成“格澀”，還有的簡寫成 “格”。儘管是音譯，不能講誰對誰不對，但也有翻譯得高明不高明之分。顯然，譯成“格澀”，是很高明的譯法，符合翻譯界追求的“信達雅”的標準。“格”字有阻礙、阻隔之意，“澀”字有滯澀、酸澀之意，均蘊涵gese的詞義。翻譯成“格色”、“各色”就略遜一籌，因為gese的詞義完全不關“色”的什麼事。所以，通行的是“格澀”一詞，並收入了《現代漢語詞典》。在文學作品中也時有出現，如長篇小說《人情》中有“我瞧你這人挺實稱,所以想給你提個醒,子清他們這家子人的底細我最清楚不過了,一句話:格澀。你那老婆婆全村出了名的刁,見了凡人不接語,出口就歪人。”曹禺的話劇《日出》中的對白也出現過“格澀”一詞。
“格澀”從滿語而來，這不是我的猜測，上網輸入“格澀”搜尋一下，立即可以得到許多材料證實。
滿語的gese 由北向南逐漸流傳，在南京一帶也使用開來。同樣由於有音無字，南京人也進行了音譯，不過將該詞翻譯成了另外一個版本——“夾生”。在南京方言中，“夾生”與“格澀”同音。南京話形容人“夾生”和天津話形容人“格澀”是完全相同的意思。南京人將該詞翻譯成“夾生”，也翻譯得很出色。“夾生”的人，非傻非蠢但又不通情理，非狡非詐但又不可與交。這種人雖不可恨，但卻可嫌。如同半生半熟之物，雖不足棄，但又難以下咽。
“gese ”成為“夾生”之後，繼續向南流傳到湖北、湖南、江西一帶，在這些地區的方言中，“夾生”或者“夾”都在口語中使用，詞義保持著和“格澀”一致。
“夾生”流傳到南昌，又進行了一點演變。“夾生”、“格澀”都是作為形容詞使用，例如：這個人太夾生、這個人有些格澀。如果要給有“夾生”毛病的人一種特徵性代稱，那就要將“夾生”變成名詞才行。怎么將形容詞改造成名詞呢？“傻”是形容詞，加上“瓜”就變成了名詞“傻瓜”；“笨”是形容詞，加上“蛋”就變成了名詞“笨蛋”。南昌人可能就是沿著這個思路，在“夾生”後面加上一個“糕”，將“夾生”變成了名詞“夾生糕”。其後由於口頭使用時讀音上的差異，又異化成了“夾沙糕”、“夾石糕”之類。
可見，說“夾沙糕”源遠流長，並非虛言。以北陲滿族的“gese”為原料，在京津加工成漢族品牌的“格澀”，再經南京調製成帶南方風味的“夾生”，歷盡“八千里路雲和月”的寒凝暑蒸，終於在南昌釀成一塊澀口硌牙的“夾沙糕”。
