夾江豆腐乳

夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。產地是四川夾江縣，有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾乾發酵後，加入多種名貴中藥材和特製的香料，拌和入壇，灌滿優質麯酒浸泡，密封發酵。豆腐乳質地綿軟。細膩化渣，含有多種胺基酸、酯類，是開胃助食、饋贈親友佳品。產品暢角全國。1980以來先後榮獲省、部優質產品，首屆中國食品博覽會銀獎，首屆巴蜀食品節銀獎。

基本介紹

• 中文名：夾江豆腐乳
• 外文名：JIAJIANG Fermented bean curd
• 產地：四川夾江縣
•  材料：黃豆
• 特點：加入多種名貴中藥材
• 分類：特色美食

歷史起源

夾江豆腐乳創始人鄒三和，1859年冬通過悉心鑽研終於研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作,尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年後開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門外租房開設作坊，擴大生產。鄒三和很重視產品質量，凡變質者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產品。1926年（民國十五年）被列為四川省土特產品。1979年榮獲四川省優質產品，1981年又被評為商業部優質產品，產品暢銷全國，馳名中外。

豆腐乳

製作工藝

主料

黃豆

配料

白酒、香料粉、食鹽

製作方法

先將去雜的黃豆浸泡8小時左右，磨碎取用二流漿，淘盡豆渣，熬製成豆腐，並所榨成厚薄均勻的豆腐胚，用蒸氣排鹵3小時後，把豆腐胚劃成小塊，送入曲房內涼放，植入箭桿霉，待豆腐胚霉變後裝入壇中，放進拌勻的香料粉和白酒、食鹽密封發酵。半年以後，發酵成熟，就可開壇使用。

特點及營養

成品塊形均勻，滋味鮮美，芳香撲鼻，細膩無渣，餘味綿長，鮮美可口，獨具特色。

豆腐乳

夾江豆腐乳，具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。含有多種胺基酸、脂類，開胃助食。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。

豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需胺基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。

旗下產品

腐乳系列，口味多樣

香辣腐乳、麻辣腐乳、南味腐乳、鮮香腐乳、白菜腐乳