夾嶺炒雞是一款菜品,主要製作材料有土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。 基本介紹 中文名:夾嶺炒雞主要原料:土公雞,水發松莪是否含防腐劑:否主要營養成分:蛋白質儲藏方法:陰涼處特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人 夾嶺炒雞 原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。 調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 製法: 1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸乾水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。 特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。