太極山楂奶露

“太極”是中國古代哲學術語，意為派生萬物的本源。“ 太極山楂奶露”的“太極”亦取此義，故嶺南地區此菜多用於婚宴喜事。

基本介紹

• 中文名：太極山楂奶露
• 英文名：不詳
• 主要食材：山楂.，山楂.
• 分類：其他菜系

原料

山楂....100 克

山楂.....75 克

鮮奶....500 克

開水....1000 克

白糖....450 克

做法

〔烹製方法〕

1. 將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內，蒸至溶化。

2. 將開水放入鍋內，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕

澱粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出2/3 置湯盆內，取蒸溶的山楂加入奶

露中，推拌至勻，成為紅色的山植奶露。將山楂奶露從旁註入白色的奶露的

另一側，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆面積一半，並成太極圖形。

〔工藝關鍵〕

太極圖形，陰陽面積各占1/2 ，陰中有陽，陽中有陰，喻意至深，製作

時要小心留意。

〔風味特點〕

“太極”是中國古代哲學術語，意為派生萬物的本源。“ 太極山楂奶露”

的“太極”亦取此義，故嶺南地區此菜多用於婚宴喜事。山楂，又名山楂果。

紅果、山里紅，原產我國，已有三千多年的栽培史，食用價值較高。據分析，

每100 克果肉含鈣質85 毫克，居各種乾果之冠，含維生素C89 毫克，僅次於

紅棗，還含有蛋白質、脂肪、糖分等。有軟化血管。降低膽固醇作用，可以

預防心血管疾病。