藥膳太極山楂奶露

山楂，又名山楂果。紅果、山里紅，原產我國，已有三千多年的栽培史，食用價值較高。“太極”是中國古代哲學術語，意為派生萬物的本源。“太極山楂奶露”的“太極”亦取此義，故嶺南地區此菜多用於婚宴喜事。

基本介紹

• 中文名：藥膳太極山楂奶露
• 主要食材：山楂 100 克、 濕澱粉 75 克
• 輔料：鮮奶 500 克、開水 1000 克
• 功效：降低膽固醇作用

主料輔料

山楂 100 克、 濕澱粉 75 克 、鮮奶 500 克、開水 1000 克、白糖450 克。

烹製方法

1.將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內，蒸至溶化。

2.將開水放入鍋內，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕澱粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出2/3 置湯盆內，取蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至勻，成為紅色的山植奶露。將山楂奶露從旁註入白色的奶露的另一側，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆面積一半，並成太極圖形。

工藝關鍵

太極圖形，陰陽面積各占1/2，陰中有陽，陽中有陰，喻意至深，製作時要小心留意。

風味特點

據分析，每100 克果肉含鈣質85 毫克，居各種乾果之冠，含維生素C89 毫克，僅次於紅棗，還含有蛋白質、脂肪、糖分等。有軟化血管。降低膽固醇作用，可以預防心血管疾病。