天麻全雞是一道色香味俱全的名餚，屬於鄂菜系。此菜鹹鮮味佳，雞型完整，肉質細嫩，原汁原味，鮮香宜人。
基本介紹
- 中文名：天麻全雞
- 主要食材：仔母雞，天麻
- 分類：鄂菜
- 口味：鹹香
主料輔料,烹製方法,風味特點,
主料輔料
仔母雞1 只·.1000 克
天麻·...10 克
胡椒粉·..0.5 克
火腿·...100 克
黃酒·....40 克
香菇·....50 克
蔥末·....15 克
冬筍....100 克
薑末·....10 克
雞清湯·..500 克
味素·...0.5 克
精鹽·....6 克
烹製方法
1. 將天麻洗淨置燉盆中，加雞湯蒸1 小時取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬筍、香菇均切小丁，拌入精鹽1 克、味素0.5 克，胡椒粉0.5 克。
2. 將仔雞宰殺治淨，瀝乾水分。把精鹽、蔥末、薑末、黃酒拌勻，抹遍雞身內外醃漬20 分鐘入味。
3. 將各色小丁塞入雞腹，天麻片擺在雞身上，置燉盆中，上籠用旺火蒸20 分鐘即成。
[工藝關鍵]
1. 天麻乾硬，先用雞湯蒸熟，然後才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味較差。
2. 忌用老雞，一氣蒸熟，不能散火。
風味特點
1. 天麻，又名赤箭，多生長在陰濕樹林下，產於我國西南、西北及中南地區。其地下肉質肥厚的塊基含香英蘭醇、維生素A 類物質、苷類及微量生物鹼，是一滋補食物。可人中藥，有平肝熄風、解痙除孿、清肝明目，養顏美白,定眩止痛之效。此菜以雞和天麻合蒸，藥味少，滋味美，湯汁既有植物芳香味，又有雞湯醇香味，深為人們所喜愛。
天麻介紹:
性味歸經：味甘辛，性微溫。 歸肝經。
功效：天麻為平肝息風藥，有益氣強陰、通血脈、強筋力、疏痰氣的作用。
