天然食品配料——生產及套用

內容簡介

本書共分十章，內容主要包括：天然食品配料的概念、分類與管理，“天然度”界定與評價；天然食品配料的生物製備途徑；非水相催化、細胞培養與拆合技術、手性香物質拆分；植物細胞工程、現代發酵工程和酶工程製備天然食品配料；天然食用香料生物製備與套用技術；天然色素生物製備與套用技術；天然食品增稠劑和表面活性劑的生物製備與套用；糖醇類、糖苷類、蛋白類等食品甜味劑的生物製備與套用；生物防腐保鮮劑的製備與套用；食品抗氧化劑的生物製備與套用；天然增鮮劑的生物製備與套用；微生物發酵生產DHA、EPA、LA、GLA、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸；微生物和酶法生產功能性低聚糖；微生物或酶法生產降血壓肽、酪蛋白磷酸肽CPP、乳活性肽、腦啡肽等功能性肽；脂肪氧合酶、谷氨醯胺轉氨酶、木聚糖酶、膽固醇氧化酶、菊糖酶、植酸酶、纖溶酶等食品新型酶源的製備技術等。

本書適合從事食品科學與工程、生物化工、發酵工程專業的教學、科研、生產、經營和管理等方面人才閱讀和參考，也可作為相關專業本科和研究生的教材、參考書。

圖書目錄

第1章天然食品配料與天然度評價

1.1食品配料、食品添加劑與食品配料

1.1.1食品配料與食品添加劑

1.1.2天然食品配料

1.1.3功能性食品配料

1.2天然食品配料的天然度界定

1.2.1國際組織和我國對“天然”的界定

1.2.2轉基因天然食品配料的界定

1.3天然度的測量與評價

1.3.114C同位素技術評價樣品天然度

1.3.213C/12C判定樣品天然度

1.3.3D/1H和18O等方法判斷原料的來源

1.4我國食品配料生產現狀與發展趨勢

1.4.1我國食品配料與添加劑產業現狀

1.4.2我國食品配料和添加劑產業與國際水平的差距

1.4.3食品配料的研究與開發趨勢

參考文獻

第2章天然食品配料與生物技術

2.1天然食品配料的製備途徑

2.2細胞工程製備天然食品配料

2.2.1植物細胞工程

2.2.2細胞培養與拆合技術

2.2.3細胞工程製備天然食品配料

2.3現代發酵工程製備天然食品配料

2.3.1優良菌種的選育

2.3.2發酵過程控制與最佳化

2.3.3發酵過程參數的選取和控制

2.4酶工程轉化製備天然食品配料

2.4.1轉化套用酶的種類、來源與新酶篩選

2.4.2工業生物催化技術

2.4.3非水相介質中脂肪酶催化及其機制

2.4.4現代酶工程轉化天然食品配料

參考文獻

第3章調香類天然食品配料的製備技術與套用

3.1食用香料及其分類

天然食品配料——生產及套用

基本介紹

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