天然酵種章魚小丸子餐包

薩拉米香腸切碎，平底鍋不放油，將薩拉米香腸炒出油炒香後取出備用。 用培根的話需要放些油。

高粉、天然酵種、水、全蛋液（麵團用）、鹽、糖、薩拉米香腸碎，混合均勻後麵包機或手揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全擴展。（我用松下麵包機一個餃子皮程式約15分鐘，大概第9分鐘時加入黃油） 此時麵團應該是不粘手的較為濕潤的狀態。

麵團放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發

基本介紹

• 菜名：天然酵種章魚小丸子餐包

用料

高筋麵粉	130g
天然酵種	80g
水	45g
全蛋液（麵團用）	15g
鹽	1-2g
白砂糖	25g
無鹽黃油	12g
薩拉米香腸或培根	適量
脆皮腸（包餡用）	適量
全蛋液（刷表面用）	適量
美乃滋（即蛋黃醬）	適量
番茄醬	適量
海苔碎	適量
肉鬆	適量
木魚花	適量

做法步驟

1. 薩拉米香腸切碎，平底鍋不放油，將薩拉米香腸炒出油炒香後取出備用。
   用培根的話需要放些油。
   
2. 高粉、天然酵種、水、全蛋液（麵團用）、鹽、糖、薩拉米香腸碎，混合均勻後麵包機或手揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全擴展。（我用松下麵包機一個餃子皮程式約15分鐘，大概第9分鐘時加入黃油）
   此時麵團應該是不粘手的較為濕潤的狀態。
   
3. 麵團放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發
   
4. 薩拉米香腸切碎，平底鍋不放油，將薩拉米香腸炒出油炒香後取出備用。
   用培根的話需要放些油。
   
5. 高粉、天然酵種、水、全蛋液（麵團用）、鹽、糖、薩拉米香腸碎，混合均勻後麵包機或手揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全擴展。（我用松下麵包機一個餃子皮程式約15分鐘，大概第9分鐘時加入黃油）
   此時麵團應該是不粘手的較為濕潤的狀態。
   
6. 麵團放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至兩倍大。
   【參考時間】：
   室溫22度，發酵5.5-6小時。（或蓋上保鮮膜後放入冰櫃進行冷藏發酵，約6-8小時）
   
7. 脆皮腸切小段。
   
8. 操作台上撒些澱粉，防粘。發酵好後將麵團等分成四份，排氣，擀成橢圓。
   
9. 捲起。
   
10. 轉90度，收口面朝上，擀成長條。
    
11. 捲起，擀開，包入脆皮腸段。
    
12. 用虎口收緊，用手掌側邊稍微揉一揉麵團，整圓、口收緊一些。
    
13. 空烤盤倒入熱水，放烤箱最下層，在烤箱中層放入裝有麵團的烤盤。
    用烤箱進行第二次發酵。
    【參考時間】：
    30度，約60分鐘。
    
14. 發酵完大約有1.5-2倍大，此時麵團看起來比較扁，比較軟趴趴、粘手的樣子。
    烤箱預熱180度。
    麵團表面刷上全蛋液，入烤箱中層，上下火，180度，烤12-13分鐘，上色滿意後加蓋錫紙。
    
15. 餐包取出，不燙手後在表面擠上蛋黃醬、撒上木魚花、海苔碎、肉鬆，再擠上蛋黃醬和番茄醬。
    黃芥末醬也可以擠，看個人口味。
    

小貼士

【工作日時製作時間表】：
中午12；30點將材料混合，用麵包機揉至擴展，第一次發酵到下午6；30。
整形。
晚上7-8點用烤箱進行第二次發酵。
晚上8：03開始烘烤至晚8；15。