天然酵母黑麥麵包

天然酵母黑麥麵包

基本介紹

  • 中文名:天然酵母黑麥麵包
  • 主要食材:天然酵母,高筋麵粉
  • 分類:麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
天然酵母
150G
高筋麵粉
188G
黑麥粉
38G
90ML-100ML
0.2小勺

做法

1. 餵養過高粉的天然酵母漲至最高處使用
2. 所有材料攪拌揉成不粘手的麵團,水保留30ML,麵團成團後慢慢加入
3. 麵團揉至薄膜狀(擴展即可)
4. 麵團滾圓,收口朝下,放入抹油的發酵碗(28度),發酵1-2小時,至兩倍大,具體時間,看酵母活力
5. 輕拍麵團,排出空氣,滾圓,收口朝上,放入撒高粉的發酵籃,高粉一定要撒的多(38度),發酵1-2小時至兩倍左右
6. 烤箱預熱210度,在石板下放置空烤盤一起預熱
7. 將發酵好的麵團轉移到烘焙紙,根據喜好割包(轉移的時候粘籃了,555555),再連烘焙紙一起轉移至石板
8. 往空烤盤倒熱水,製造蒸汽,210度烘焙15分鐘,然後將上火調至190度,烘焙10-12分鐘,烘焙過程中打開烤箱朝四壁噴水(我噴了兩次)
9. 烤好的麵包轉移至網架晾涼

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