基本介紹
- 中文名:天然酵母黑麥麵包
- 主要食材:天然酵母,高筋麵粉
- 分類:麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
天然酵母 | 150G |
高筋麵粉 | 188G |
黑麥粉 | 38G |
水 | 90ML-100ML |
鹽 | 0.2小勺 |
做法
1. 餵養過高粉的天然酵母漲至最高處使用 |
2. 所有材料攪拌揉成不粘手的麵團,水保留30ML,麵團成團後慢慢加入 |
3. 麵團揉至薄膜狀(擴展即可) |
4. 麵團滾圓,收口朝下,放入抹油的發酵碗(28度),發酵1-2小時,至兩倍大,具體時間,看酵母活力 |
5. 輕拍麵團,排出空氣,滾圓,收口朝上,放入撒高粉的發酵籃,高粉一定要撒的多(38度),發酵1-2小時至兩倍左右 |
6. 烤箱預熱210度,在石板下放置空烤盤一起預熱 |
7. 將發酵好的麵團轉移到烘焙紙,根據喜好割包(轉移的時候粘籃了,555555),再連烘焙紙一起轉移至石板 |
8. 往空烤盤倒熱水,製造蒸汽,210度烘焙15分鐘,然後將上火調至190度,烘焙10-12分鐘,烘焙過程中打開烤箱朝四壁噴水(我噴了兩次) |
9. 烤好的麵包轉移至網架晾涼 |