天然酵母肉鬆麵包卷

以高筋麵粉為主料的食品

基本介紹

• 中文名：天然酵母肉鬆麵包卷
• 分類：麵包，麵包卷
• 主要食材：A.麵包體，高筋麵粉

用料

材料	用量
A.麵包體
高筋麵粉	254g
中筋麵粉	168g
奶粉	17g
快速酵母粉	2g
白砂糖	59g
RP酵種	127g
雞蛋	63g
蘋果酵母液或水	198g
黃油	51g
B.餡料
沙拉醬	適量
肉鬆	適量
C.裝飾
香蔥碎	適量
柴魚片	適量
雞蛋液	適量

做法

1. 除黃油以外的所有麵團材料混合揉勻至麵團表面光滑，加入黃油揉至擴展階段。

2. 室溫發酵至2.5倍大小。

3. 發酵好的麵團排氣滾圓。

4. 擀開成21*18cm的長方形，擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。

5. 沿長邊捲起，接口處捏緊。

6. 均勻分割成9份，排在模具里。

7. 二次發酵至2倍大小，刷蛋液，擠上少許沙拉醬，撒上香蔥碎和柴魚片。

8. 中下層，180度15-20min。