天津醬肉

天津醬肉

風味獨特聞名全國,天津醬肉肥而不膩瘦而不柴,是老百姓餐桌上的美味。

基本介紹

  • 中文名:天津醬肉
  • 主要食材:豬白肉
  • 口味:肉質細嫩,濃香可口
  • 調料紹興酒大蔥
配料標準,加工方法,產品特點,

配料標準

主料:豬白肉(淨肉)5000克。輔料:食鹽200克,醬油250克,白糖50克,紹興酒75克,大蔥100克,鮮姜100克。

加工方法

選料整理:選用符合衛生要求的豬肉,肥膘厚度為1.5~2厘米,修去皮上的殘毛、污物,割去五花肉,再切成500~750克左右的方塊肉。
浸泡:切好的肉塊放在涼水中浸泡,約經4小時左右,撈出後瀝去水分。
余制:瀝水後的肉塊,放入沸水鍋中,氽約30分鐘,除去血污。
醬制:氽好的肉塊放入醬煮鍋內,加入全部輔料(香料用紗布袋裝),先用大火燒煮30分鐘,再改用小火燜煮3.5~4小時,待湯汁浸透豬肉塊時出鍋,冷卻後即為成品。出品率約為60%。

產品特點

天津醬肉,成品塊狀,色澤紅褐,肥瘦均勻,肉質細嫩,濃香可口。
天津醬肉

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