天津醬肉

風味獨特聞名全國，天津醬肉肥而不膩瘦而不柴，是老百姓餐桌上的美味。

基本介紹

• 中文名：天津醬肉
• 主要食材：豬白肉
• 口味：肉質細嫩，濃香可口
• 調料：紹興酒，大蔥

配料標準

主料：豬白肉（淨肉）5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。

加工方法

選料整理：選用符合衛生要求的豬肉，肥膘厚度為1．5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方塊肉。

浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經4小時左右，撈出後瀝去水分。

余制：瀝水後的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。

醬制：氽好的肉塊放入醬煮鍋內，加入全部輔料（香料用紗布袋裝），先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3．5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻後即為成品。出品率約為60%。

產品特點

天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質細嫩，濃香可口。