天水涼粉

天水涼粉

天水涼粉是甘肅天水地區傳統特色小吃,品種繁多,風味各異,製作考究,佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。

基本介紹

  • 中文名:天水涼粉
  • 主要原料:蕎麥
  • 是否含防腐劑:否
  • 屬性:特色小吃
特色,製作,

特色

其中用養麥製作的涼粉工藝複雜,風味俱佳。

製作

蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子,去衣後,把蕎珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然後用馬尾編織的細羅過濾,濾出的精華部分入鍋用文火熬煮,熬成稀粥狀後舀入盆中,冷卻後逐漸變得軟硬適宜時,即可食用。食用時,可削成長條形薄片,也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀,盛入碗中,調入油潑辣子芝麻醬、醋、醬油、芥末蒜泥、精鹽、花椒麵等佐料,吃起來鹹、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節,一碗涼粉下肚,全身涼爽,暑氣全消。在吃主食時,配以涼粉,往往使人食慾大增,胃口大開。

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