基本介紹
- 中文名：天冬蜜餞
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
基本信息,發展歷史,原料分析,製作工藝,營養功效,
基本信息
品名：天冬蜜餞 產地：四川省內江市
原料：鮮天冬、川白糖
品性：味甘、性平
功效：補中益氣、滋陰補腎
歸類：蜜餞
發展歷史
內江天冬蜜餞的悠久歷史，早在三百多年前就開始製作，由於製作精細，品質優良，成為著名特產。內江“甜城”的美稱也由此而得名。由於廣大食品行業職工辛勤勞動，改革創新，不斷更新發展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產品。蜜餞俗稱為“煮貨”。它素以“色澤透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛。在內江蔗糖生產過程中，伴隨而產的冰糖、蜜餞，以其獨特的生產工藝，久負盛名，經久不衰，到清末民初更是盛極一時，抗戰時又達到新的高峰，使內江成為沱江流域製糖食品生產和銷售中心，21世紀蜜餞仍作為傳統出口商品，在食品工業中占有重要地位。
天冬蜜餞
天冬蜜餞天冬蜜餞味道純正，飽糖飽汁，營養豐富，有藥療和輔助藥療的特殊功能，老少皆宜，配上精美的包裝，是探親訪友的饋贈佳品。內江蜜餞選用優質的白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料，使用傳統的生產工藝，經不斷發展創新，採取科學方法，進行鮮料制胚，組織硬化、清漂、熱燙、糖漬、煮製等十幾道工序精工細作而成，已經發展到四十多個種類，八十多個花色品種。
原料分析
天冬
為百合科植物天門冬的塊根。主產於貴州、四川、廣西、浙江、雲南等地，陝西、甘肅、安徽、湖北、湖南、江西亦產。秋、冬二季採挖，洗淨，除去莖基和鬚根，置沸水中煮或蒸至透心，趁熱除去外皮，洗淨乾燥，用時切片。用於製作天冬蜜餞時需使用鮮天冬。
白糖
天冬蜜餞
天冬蜜餞蜂蜜
新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。
製作工藝
原料配方
鮮天冬150千克，川白糖90千克。
製作方法 1、選天冬：選擇2年左右生、根條光整、組織豐滿的二號天冬（俗稱米天冬）為坯料。
2、撩煮：將坯料放入開水鍋中撩煮至能撕去表皮時濾起，放入冷水缸內。冷卻後撕淨表皮，置於清水池中浸漂12小時，其間換水2次。
天冬蜜餞
天冬蜜餞3、灰漂：將天冬坯放入石灰水中浸漂12小時，灰漂時每100千克天冬坯需石灰3千克。
4、水漂：將灰漂後的天冬坯放在清水中浸漂48小時，其間每2小時換水一次，務將灰水退盡。
5、再撩煮：水漂後再次撩煮。天冬坯在開水鍋中煮至軟熟的程度，撈起，放在清水池中回漂6小時左右。其間換水一次，然後餵糖。
規格：天冬原形，根條完整，體形飽滿。
色澤：浸白色。
組織：滋潤化渣，飽糖飽水。
口味：純甜可口，甘爽宜人。
營養功效
天冬
性寒，味甘、苦。具有養陰生津，潤肺清心作用。用於肺燥乾咳、虛勞咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、內熱消渴、腸燥便秘、白喉。潤肺滋腎。治療肺腎陰虛、虛勞潮熱。天冬味甘，大寒，主入肺腎，上清肺熱而潤燥，下滋腎陰而降火。對於肺腎陰虛火旺所致諸證，頗為適宜。
白糖
發展衍生
在天冬蜜餞基礎上，內江蜜餞不斷發展衍生。內江蜜餞光環璀璨。作為內江的土特產名牌，在《內江市志》、《內江縣誌》中均有詳細記載。內江牌蜜餞品種繁多。桔餅蜜餞，色澤紅亮，滋潤化渣，桔味濃郁，並有止咳化痰，開胃健脾等功能。1981獲中商部優質產品獎。1983年獲外經貿部《出口產品質量優良》榮譽證書。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌獎。櫻桃蜜餞，形似瑪瑙，色澤紅亮，1985年獲四川省牛年民眾最喜愛食品稱號。1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。天冬蜜餞，色白晶瑩，滋潤化渣，甘爽宜人，並有潤肺養胃、清熱生津作用，1984年獲四川省“旅遊產品”、“內銷工藝品”獎。冬條蜜餞，色白質嫩，淳甜爽口，1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。紅桔蜜餞於1958年開始出口港澳地區和東南亞各國。其中向澳門“百花魁”出口的紅桔蜜餞被澳商譽為“色質俱佳”的產品，且出口紅桔蜜餞數量逐步擴大，1999年已達104噸。內江蜜餞不僅暢銷中國，而且常年遠銷東南亞及歐州一些國家。
