天下美食精華版·No.10

天下美食精華版·No.10

《天下美食精華版·No.10》是上海尋味廣告有限公司著作權的雜誌,出版於2013年。

基本介紹

  • 中文名:天下美食精華版
  • 書名:天下美食精華版·No.10
  • 著作權:上海尋味廣告有限公司
  • 出版時間:2013-12-22
  • 類型:雜誌
半月刊,每月第二個周日和第四個周日上線!下期2014年1月12日上線,敬請關注。
天下美食》是一本由飯局進入大生活的智性讀本。
以最開放的姿態,用最創意的方式,精準捕捉傳統與現代交融的時代聲響。帶你體會宴飲風流,生活百態。
【意面——美食藝術的境界】
義大利政府的一項遊客調查顯示,最能夠代表義大利的,不是比薩斜塔,也不是水城威尼斯,而是意大利麵,這種麵團創造的工業和味道奇蹟,與義大利一同發展,成為美食,成為設計,成為義大利生活不可或缺的一部分。
從最初時將麵粉團壓成薄紙狀蓋在食物上在焗爐中烹調,意大利麵有了細長的條狀,可以長時間保存。進而廚師們將給意面造型變成了一種事業,一種藝術,意面的形狀成為書籍、繪畫的主角,成為時裝設計師的靈感源泉,除了跑車和時裝,意面也同樣成為“義大利製造”的標桿。
【紅·白·綠的國家顏色】
醬料是意大利麵的靈魂,每個地區都有自己獨有的風味,從南邊的西西里島上,以新鮮魚蝦為原料的海鮮面,到北部的博洛尼亞,番茄牛肉麵上撒著號稱“乳酪黃金”的帕爾米迦諾,從熱那亞地區羅勒、松仁、乳酪拌出的翡翠色醬料,到中部地區的松露野生菌意面,演繹出無數風情。
意大利麵有著多姿多彩的顏色,紅、橙、黃、綠、灰、黑等,並且全部來自天然。紅色的麵條是在製作中混入紅甜椒或甜椒根,橙色面是混入番茄或紅葡萄,黃色面多來自番紅花蕊和南瓜,綠色面混入菠菜,灰色面是葵花籽粉末製作,最有視覺震撼的黑色面,以墨魚墨汁製作。
【意面的創意造型——在麵團中設計世界】
據不完全統計,現在的意面多達500多種,有常見的細圓型,通心粉型的斜管面,餃子型的方形面,飛碟般的貝殼麵餃,像貓耳朵的耳型面,螺絲釘般的螺旋面等等,有人說,義大利人這輩子只做兩件事:研究各種冰激凌的口味和意大利麵的形狀。
意面根據形狀的不同,大小粗細的差別發展出數百個麵條品種,甚至每個都有屬於自己的一個名字,只知道Pasta,就枉吃了這許多年的意面。

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