大雉雞蛋,蛋殼呈淡藍色,少數蛋殼上有灰色斑點,重約30-50g。
基本介紹
- 中文名:大雉雞蛋
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質,卵磷脂,甘油三脂
- 主要食用功效:健腦益智,預防高血壓,補鈣
- 適宜人群:孕婦,高血壓
- 儲藏方法:低溫保存
營養價值,食療價值,種蛋的選擇,種蛋的保存,貯藏時間,貯藏溫度,日常保存,
百科名片
大雉雞蛋,蛋殼呈淡藍色,少數蛋殼上有灰色斑點,重約30-50g。大雉雞蛋有著較高的營養和食療價值,含多種胺基酸,微量元素及豐富的維生素。蛋清中含少量抗菌肽,術後食用可加快傷口癒合速度,提高病人及孕嬰的抵抗和免疫能力,產孕婦食用可提高母乳質量,還可提高嬰兒的智力。可預防和降低老年人心腦血管類疾病的發病率。大雉雞蛋有“卵黃金”之稱。
營養價值
大雉雞蛋,蛋質細膩,營養食療價值較高,且有膽固醇含量極低的優點。大雉雞蛋有‘卵黃金’之稱,每百克大雉雞蛋中含蛋白質28.37克,其蛋白質品質僅次於母乳,吸收率達98.5%。大雉雞蛋中胺基酸含有量達20種之多,其中賴氨酸,色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸,纈氨酸8種為人體必需且無法自身合成的胺基酸,還含有多種對人體有益的微量元素。卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等也較為豐富。蛋清中含有少量的抗菌肽。
食療價值
經現代醫學研究,大雉雞蛋有著較高的食療價值,具延緩衰老,強腎益精、促進人體新陳代謝、提高機體免疫力、加速傷口癒合、緩解疲勞、增強皮膚彈性、嫩白皮膚、提高各齡段智力與記憶力、抗癌防癌、強化肝臟、解毒、改善骨髓造血等功能、提高血液血紅素含量、防治心腦血管類疾病、三降(降血脂、降血糖、降血壓)、均衡內分泌、預防白內障,改善視力等作用。
保護肝臟,增強代謝,機體免疫力
健腦益智
防癌,抗癌
所含豐富的維生素B2可分解和氧化人體內致癌物質,含多種微量元素,如硒,鋅等也具防癌抗癌作用。
種蛋的選擇
蛋殼厚度適中,厚度應在0.32一0.34毫米,蛋形過長過圓的不宜孵化。種蛋的蛋重不應超過標準蛋重的±15%,大雉雞的標準蛋重為50-60克範圍內。
種蛋的保存
貯藏時間
一般要求孵化前貯放期不宜超過7天,即使是最適宜的貯放環境,7天后的種蛋品質下降率顯著升高。據資料介紹,貯放9天后,每多貯1天,蛋的孵化率大約下降1%。貯藏14天的比貯放1天的孵化率降低18%。所以,春季種蛋的貯放時間不宜超過13天,夏季不宜超過5~7天。
貯藏溫度
貯藏溫度與貯藏時間呈負相關,貯藏溫度高則貯藏時間短;相反,貯藏溫度低則貯藏時間長,若貯藏時間為7天,溫度應為16℃~17℃(低於生理零點)
日常保存
1.蛋不宜清洗後保存,清洗會洗掉蛋表層原有的膠狀物質,蛋會失去這層保護膜,使細菌和微生物更容易進入蛋內,加速蛋的變質。
2.蛋不宜橫放保存,應大頭朝上,小頭在下保存。