翠華茶是雲南省的歷史名茶。產於雲南省大關縣翠屏山腳的翠華寺。該地產茶已有500多年歷史，當時翠華寺產的茶稱“金耳環”，為朝廷貢品和佛家朝拜峨眉寺的珍貴茶品。到了上世紀60年代，在這一歷史名茶的基礎上改制成全炒型扁形茶，稱之“龍井茶”。1980年又將龍井茶改名為翠華茶。翠華茶以“色綠、香高、味甘、形美”的特點贏得了榮譽，1980年以來連續三年被評為全省名茶。
基本介紹
- 中文名：翠華茶
- 種類：綠茶
- 產地：雲南省大關縣翠屏山
- 採制時間：清明前後
基本介紹,採摘,品質特點,製作工藝,茶文化,史話,
基本介紹
翠華茶是雲南省的歷史名茶，產於雲南省大關縣翠屏山腳的翠 華寺。翠華茶園地處海拔1100米的山峰上，這裡樹木蔥鬱，氣候溫和濕潤，年均氣溫15℃左右，年降雨量1018毫米，具有山高谷深雲如海，岩峭坡陡日照短的生態環境，適合茶樹喜溫耐陰的生理要求。
採摘
翠華茶採制是清明前後採制，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，
芽葉長度3厘米左 右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致。鮮葉進廠後立即在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度8厘米左右，經6～12小時的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質轉軟，青氣消失，方行炒制。
大關翠華茶
大關翠華茶品質特點
外形扁平光滑勻整，色澤黃綠，香氣清香馥郁，滋味甘醇可口，湯 色黃綠明亮，葉底勻嫩成朵。 翠華茶以“色綠、香高、味甘、形美”的特點贏得了榮譽，連續三年被評為雲南省名茶。
製作工藝
翠華茶採制技術考究。清明前後採制，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度3厘米左右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進廠後立即在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度8厘米左右，經6～12小時的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質轉軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活套用。
大關翠華茶
大關翠華茶殺青：當鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，採用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎上做形，做形時降低鍋溫至70～80℃，這樣既利於做形又可延緩葉內成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉乾度七、八成，歷時12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內的水分重新分布，便於煇鍋和足乾。攤涼歷時40～60分鐘。
輝鍋：目的是繼續做形和乾燥。當鍋溫60～70℃時，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始採用抖、搭的手法，當葉質轉軟，採用壓、挺、磨手法，儘量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。
茶文化
大關翠華茶文化歷史悠久，內涵豐富。要追溯翠華茶文化的發展歷史，首先從大關翠華寺的創建談起。
大關翠華寺始建於雍正初年，由四川峨嵋大坪信陽法師倡導創建，至今有270餘年。翠華寺建始之初只有觀音閣一間，位於大關縣城後的翠屏山腰。雍正10年後，各地官紳又捐錢置地擴建寺廟，使大關翠華寺廟逐步發展成為包括觀音閣、翠華寺、千佛殿在內的建築群，其中以翠華寺最
為著名。由於大關自秦以來就是當時西南夷通往巴、蜀和中原地區的重要驛道，秦開“五尺道”，漢修“西南夷道”，唐鑿“石門道”以及“南方絲綢之路”都從大關縣境穿過。清雍正“改土歸流”之後，漢人大量遷入，大關日漸成為滇川大道的重要驛站，過往商旅頻繁，故此大關翠華寺變得熱鬧興旺。寺中和尚、僧尼根據翠華寺四周的土質和自然環境種植茶樹，供過往客商飲用。足駐翠華寺必得品嘗翠華茶，茶入杯中還沒泡出時，淡淡的清香已沿杯口冒出，四散開來，直入肺腑。泡出的茶水湯清色綠，品嘗一口，其味略苦，綠湯茶汁沿舌面滾入腹中，那種滾熱的苦澀感，讓人無比慰貼。片刻，乾渴頓消、五腑生津、回味甘甜。雍正年間，大關翠華寺周圍種植良種茶樹80餘株，長於制茶技藝的寺中和尚、僧尼在每年清明節前後採摘一芽二、三鮮葉，經殺青、三炒三揉和晾曬，精製加工後茶葉彎曲呈環狀，略呈金黃色條紋，其色如翡翠，其味醇香甜郁。大關翠華茶曾是進獻的貢品，又稱“翠華貢茶”，1915年在巴拿馬國際博覽會上獲二等商標榮譽，一時滇川各地遺宦、名士、巨商和高僧均慕名而來，以能一品翠華茶為榮，於是翠華茶從地方名優特產躍上了雲南名茶的行列而享譽滇川。據《中國茶經》記載：“大關翠華茶是雲南歷史名茶，形扁平、光滑、勻整、色澤黃綠，香氣馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵”等特點。
大關翠華茶
大關翠華茶史話
大關產茶歷史悠久，其中聞名遐邇的“翠華茶”，因產於大關縣城東翠華寺四周坡地而得名。
清雍正年間，翠華寺周圍有良種茶樹幾十株，引種者為翠華寺中和尚。翠華寺四周地勢向陽、土壤氣候適宜茶樹生長，寺中和尚長於制茶技藝。每年清明前後採摘一芽二、三鮮葉，經三炒三揉，曬青製成色香味俱佳的綠茶。“翠華茶”生葉細嫩、加工後彎曲呈環狀，略帶金黃色條紋，放入杯中用開水沖泡後，葉條隨水翻滾、形態優美。有美名曰“金耳環”。1915年在巴拿馬國際博覽會上獲二等商標榮譽。“翠華茶”曾是獻給慈禧太后的貢品，也是翠華寺和尚到四川峨嵋等佛教聖地朝聖的貢品。曾經享譽一方。到1950年，翠華茶樹已由寺周圍的幾株向四周發展到數百株，隨後逐漸引種到縣屬各區鄉，年均產茶量10餘噸，然而，純真翠華茶仍只年產幾百斤。1955年10月，國家分配了一名來自浙江杭州農學院茶葉專修畢業的聶愛中到大關縣政府建設科工作，專職從事茶葉生產技術指導，於1955年底在翠屏山老君廟創建了翠華茶廠，由聶愛中研究設計製作了手推木桶揉茶機，在聶愛中的指導下，制茶加工技術增加了“殺青”一道工藝，改炒三道為一道，改腳搓手揉為手推木桶揉茶機揉茶，改曬青為木製炕烘箱的烘青。1957年為擴大生產、茶廠搬遷到郭家祠，新增了紅茶、仿龍井茶等品種。仿龍井茶對葉的要求很高，須採摘雨水節令前後一點的第一道嫩葉，只保留一芽一葉。製作時不經過殺青工藝，直接放入鍋炒，用文火手工翻壓。成品要求保護“扁、平、直”的形態，呈黃綠色、泡出的茶汁綠如翡翠，人稱“綠湯頭”。這種茶葉因原料精，加工細，產量少，故價格高。傳統的翠華茶加工工藝則是要殺青，搓揉，烘烤幾個程式。這種茶葉加工後要求呈“條、彎、亮”的外觀，即體型須是長細條狀而彎如蛾眉，顏色略黑而帶光澤，其湯頭綠中帶黃。為與仿龍井茶相區別，取名為“眉茶”。
1962年曾特製翠華仿龍井茶1斤，進京獻給毛主席。1963年，經昭通地委領導聯繫，在杭州聘請了製作龍井茶的朱堂生到大關翠華茶廠，傳授製作杭州龍井茶和珠的技術。1986年從四川筠連縣引進小型電動“四五”型揉茶機，至此大關的茶葉加工工藝完成了從人推揉茶機，土製烘乾器具到電動揉茶機，雙鍋殺青，再到滾筒殺青，鐵機烘乾的兩次技術改造。1980年開始統一名稱，將用龍井茶加工工藝生產的茶稱為“翠華茶”，而把用眉茶加工工藝生產的茶稱為“翠華綠茶”。1981年9月，雲南農大茶化室化驗結果表明，每百克翠華茶胺基酸含量為443.67毫克，比雲南大葉茶“南糯北毫”的279.29毫克多60%。所以雲南省茶葉學會對翠華茶品嘗鑑賞評價稱：翠華茶具扁、平、直的條索，外形美、平整勻齊、湯色黃綠，清晰明亮，清香，味醇和，葉底嫩明亮。因此，1980年到1983年，連續4年評選全省名茶。
